Čo by ste mali vedieť o kvalite mäsa

chemické laboratórium

Mäso - ako chemické laboratóriu, v ktorej protekayutslozhnye procesy. Po jatočných zvierat v krvácaní tkanivá začínajú postupovať himicheskieizmeneniya fyzikálno proces, ktorý začína po 3-6 hodinách od okamihu svalových vlákien okocheneniya.V tejto fáze aj po dôslednom varení budutzhostkimi.

Po chvíli sa mäso začína mäknúť v šťavy negovystupaet, impregnáciu celej hrúbke - to dáva jasný vývar, chuť a vôňu. Nutričná hodnota produktu po týchto zmenách stanovitsyavysokoy. Po 14-48 hodinách (tu sledovať závislosť temperaturyvozduha) rozširuje mortis. Na prípravu maximálnu lahodný pokrm, s výhodou čakať na plné zrenie mäsa v chladničke: pritemperaturah od 0 do + 4 ° C, bude trvať 24-72 hodín.

Video: Čo sa stane, ak nie je mäso?

zrenia

Čo sa stane, keď takzvané zrenie mäsa? Po porážke krvácanie nastane skôr opuch svalových buniek (tuhosť), a potom začne ich čiastočnej deštrukcie, pri ktorom stojí chastmyasnogo šťavy. Paralelné a vizuálne zmeny nastávajú: farebný myasaizmenyaetsya najprv v ľahší, než pôvodný tmavo červené ilikorichnevy. Rôzne farby svalového tkaniva vtákov a zvierat je vysvetlený vidovymiosobennostyami. Napríklad tmavá farba môže znamenať neúplný natáčania obeskrovlivaniipri tiež vyznačuje tým, že chytí samolovami zviera.

Dozrievanie mäsa divokých zvierat je oveľa pomalší ako poľnohospodárske. Ak je zviera pochádza po dlhom prenasledovaní, zrenie proces v tomto prípade prebehne neúplne. Často takýto výrobok priobretaethudshy chuť a menšiu odolnosť voči poškodeniu. V prípade, že mäso je jednoducho nie je cool ilizakonservirovat, začne zhoršovať. Pokaziť svoje procesy, ako je opaľovanie, okysleniu a následné hniloby.

opálenie

Je tvorený pri vyšších teplotách, keď dôjde protsessysozrevaniya rýchlejšie. Ak ste doteraz úplne vychladne hra ilihranitsya prepravovaný voľne uložený, potom podmienky pre urýchlené dozrievanie. Po 2-3 chasatkan stáva červenohnedé sfarbenie, štipľavý zápach a pachuť.

Mäso s malou slnečnou prísť procesu môžu byť uložené. Dlyaetogo sa rozreže na malé kúsky a dobre vetrané 4-6 hodín. V protsesseono zbaviť nepríjemných pachov tiež do značnej miery stabilizovala egotsvet. S ostatnými pozitívne signály, že môžu byť konzumované. Eslizagar išiel hlboko, kvalita mäsa zhorší natoľko, že nemôže jesť.

okyslenie

Tento proces je rýchly reprodukčné v mäse mikroorganizmov- nie je uležať a zhoršuje. Určiť zakisaniya možné pre silnú spetsificheskomuzapahu (a chuti), po určitom čase, vrastá do skazený.

Video: Prečo by ste nemali jesť mäso v pondelok | Elena Smirnova | TEDxSadovoeRing

Kisloebrozhenie typicky predbežná fázy rozkladu. Hoci kyslou mäso nepredstavlyaet nebezpečenstvo pre človeka, ale ak je už skazený pooraná nemožnosť vykonávať hygienickú kontrolu nemôže jesť.

hniloba

Video: Čo by ste mali vedieť o človeku každá žena

V tomto procese, rozkladať proteíny a ďalšie organicheskiestruktury svalového tkaniva v dôsledku "útoky" pre vytvorenie hnilobných baktérií v mäsa yadovityhveschestv. Vôňa výrobok je nechutné. Mäso zdravé divoké zhivotnyhbolee odolný voči hnilobe, než farma v dôsledku bolsheyplotnosti zveri a malé kolichestvomzhira a voľné spojivového tkaniva v ňom.

Ustoychivostmyasa sa rozkladať procesy do značnej miery závisí na spôsobe dobyvaniyazhivotnyh a včasné a riadne porážať. Ak kopytnyezhivotnye po streľbe nie je len zostať na svojom mieste, a zanechať ranených zviera, a potom kostra objaviť o niekoľko hodín neskôr, mäso týchto zvierat boleepodverzheno poškodenia. To je pravdepodobné najmä u rán v bruchu porušenie integrity žalúdka ikishechnika keď posledné uvedené obsah do dutiny brušnej.

Čo sa stane, keď zhesamoe neskoro a neohrabane produkoval vyvrhnutie. Ak prietom pomalé chladenie mäsa, je možné zagnivanie.Zagryaznenie hlboko od povrchu vedie k poškodeniu povrchu na mäso.

V bolnyhzhivotnyh (najmä v prípade, že je zápal a vredy) a extrahovaná po raneniyai dlhšom prenasledovanie, mikroorganizmy, vrátane hniloby, rasprostranyayutsyapo celú hrúbku mäsa počas jeho života. Preto je spôsob podľa tohto hnijúce mäso voznikaetodnovremenno ako v povrchu a v hlbokých vrstvách. V izbezhanieotravleny nebezpečných chorôb a infekcií, podľa súčasných pravidiel, myasodikih kopytníkov a medvede môžu jesť len posleveterinarno-sanitárnej vyšetrenie.

Stanovenie kvality hydinového mäsa

Isporchennayapernataya hra uznaná matový perie v krku, hrudníka a okolo cloaca (single análny a urogenitálny otvorov). Pod krídlami kože špinavé, zelenkasté farby s hnilobný zápach. Mäso na reze šedo-bielej ilizelenovatogo farbách a tiež s nepríjemným zápachom. Zvlášť rýchlo vystavené porcheottayavshaya nepotroshonaya mrazené vták. pernatyhprimenyayut tieto jednoduché techniky k vytvoreniu čerstvé mäso:

1. sa najprv zahrieva vo vriacej vode po dobu čisté nožom rýchlo zavedená vtolschu prsné svaly, je vyradený a definovať vôňu;

2. podobný spôsob za použitia plemennú svezhevystrugannoy akútne drevené tyče;

3. probnayavarka malý kúsok mäsa na vôňu a chuť.

   Video: Herring poháre. fishcake

V princípe tieto metódy sú účinné, a na stanovenie kvality mäsa zvierat. Často ihispolzuyut kupca bravčového mäsa na trhoch.

zlaté pravidlá

Čerstvé mäso nemusí byť vhodné pre potraviny, v prípade, že je prijatá otbolnyh zvieratá. Ak sa ťaží šelma jasne vyčerpaná, je mäso svetlo alebo pokrytopyatnami tam abscesy, zápaly, proliferácia nádoru, vnútorných orgánov imeyutnenormalny odtieň, pečeň, slezina, črevá a okružia (spojivové tkannyeplonki s akumuláciou krvných ciev, ktoré spájajú zadná stena bryushnoypolosti črevo) Existujú niektoré raz nezvyčajné formácie, mäso zhivotnogomozhet byť pre človeka nebezpečné. V takých prípadoch bez vetsanekspertizymyaso nemôže existovať, a je lepšie pred uzavretím preskúmaní vôbec s ním čo najmenšieho kontaktu, ako je to možné.

Chorí vtáky sú stanovené na základe rovnakých dôvodov ako zveri.K rovnaký stav ochorenia vták je takmer vždy odráža v ich pera krytom, napríklad perie nezapadajú presne vyzerať rozstrapatené ideformirovannymi. Mäso taká hra je lepšie nepoužívať.

Mäso môže spôsobiť vážne otravy vplyvom sobitaniem zvierat v oblastiach kontaminácie okolitého prostredia nefunkčné. Rôzne jedy sa postupne hromadí vo svaloch, bez toho, aby spôsobili smrť zhivotnogo.Osobenno v tomto ohľade je nebezpečné mäso vtáky kŕmenie mestahsliva odpadových vôd a zastaví sa na vodárni promyshlennyhpredpriyaty. Zvyčajne takýto ptitsvso tiež prejavovať prvé príznaky chorobného stavu.

Ak dobytozdorovoe zvieraťa, aby sa zachovala kvalita mäsa je veľmi dôležitá včasná pravilnayai búranie, skladovanie, a ak je to potrebné - konzervovanie.