Mäso: história produktu, užitočné vlastnosti. Mäso v jedálničku detí

Mäso - je neoddeliteľnou súčasťou plnohodnotné ľudskej strave. Hovädzie, jahňacie, bravčové, kuracie - u nášho stola, je častým hosťom. Je zaujímavé, že odroda mäso je tak široká, že ju popísať v jednom článku je nepravdepodobné. Ale niektoré typy stojanov stále uvedené, spolu s vyššie uvedeným.   

To je zaujímavé: History mäso

Starí ľudia v drsnom prežitie metódou pokusu a omylu v priebehu storočí až do svoje stravovacie návyky. Národy žijúce na severe, jedli mäso a ryby, južania majú veľký výber z rastlinných potravín a - mäso zdrojov. Európske potraviny sa líšili radikálne z Ázie, a to blízkym, znechutený ostatní. Tu sú len niektoré príklady.

Taká pochúťka ako vyprážané žaby zelené jazero ocenia vo Francúzsku, Kanade, Japonsku, Mexiku, Indii, na Filipínach. Pre mnohých z nás, je tento produkt v najlepšom prípade, udrie chuť k jedlu. Rovnako ako kusy a smažil krokodílieho mäsa, ochutené feferónkou, Maussac, obľúbené jedlo v Kongu. Konžský verí, že jesť krokodilyatinoy človeka sa stáva silný a odvážny. Ale v Ghane, to je posvätné zviera je chránený, nie je nikto do hlavy neprichádza ochutnať krokodílej mäso, dokonca aj zabiť - veľký zločin!

A ako sa vám napríklad, Afričania slávnostné menu, ktoré nutne súčasťou misku mäsa obrovských slimákov alebo veľkými čiernymi húseníc, že ​​cesta pre 10 centimetrov, zhirnenky a Shaggy? Iste ste už čítali a potom sa urobilo zle, ale domorodci z rovníkových a tropických lesoch len ústne vody z týchto kulinárskych špecialít! V džungli Kalimantan vám pohostinne ponúkol na ochutnanie drevín pijavice alebo červy termitmi - veľmi výživné a vysoko kalorické potraviny.

Video: Pečeň. Použitie poškodenie pečene, druhy kontroly. Pre zobrazenie používanie pečene, kontraindikácie

Polievka papagájov - majstrovské dielo brazílskej kuchyne a hadia polievku - Talian. Sotva potom niekto bude čudovať, že na Srí Lanke je považovaný za veľkú parabolu slonie nohy s korením a octom. Čínsky bezohľadný jedlo: krtkovia, netopiere, Pupala kukly, húsenice, slimáky, myši a žaby, - v prípade, že je všetko, čo sa hýbe, pretože všetko mäso! A Číňania sami ako dobrodružný a vynaliezavý, že bude robiť lahodný pokrm z najviac nechutné, podľa nášho názoru, voľne žijúcich živočíchov.

Čas vymazáva stereotypy a hranice konvencií. V priebehu doby, čo sa zdá neprijateľné je všeobecne uznávaná, sa stáva populárny. Rovnakým spôsobom - a gastronomických preferenciách a zvyklostiach. A dnes sme úctivo prijímame ustríc, ktoré sú pred sto rokmi boli považované za potraviny v Londýne bezdomovcov a chudobný, a teraz podáva len v najdrahších reštauráciách a ťažko prístupné jeho objaviteľov.

Náboženskej viery v rôznych krajinách majú svoje vlastné tabu. Takže Indovia nikdy brať do úst hovädzieho mäsa, pretože kravy pre nich - posvätné zviera. Moslimovia a židia neje bravčové, Slovania od staroveku zanedbané konské mäso.

videa: "Potraviny a živá mŕtva": Všetko o melón a hrášok, ktoré potraviny sú dobré pre vlasy (22.10.2016)

Užitočné vlastnosti mäsa

Mnoho vedcov s plnou zodpovednosťou povedať, že akonáhle pečené kus mäsa na ohni, človek vzal veľký krok k sebazdokonaľovanie. Po prvé, použitie mäsa prispela k rozvoju fyzického tela. S týmto produktom je napájací človek získal silu, vytrvalosť, zvýšenie rýchlosti rastu, hmotnosti, bol daný silný impulz k rozvoju inteligencie.

Hlavná vec, ktorá dáva mäso - to je kompletný proteín. Okrem toho, že obsahuje kolagén, potrebný pre tvorbu šliach a spojivového tkaniva a elastínu - hlavnú zložku väzov. V závislosti na odrode, typu a veku mäsa, zloženie živín značne líšia. Mladý ponuka produktov - viac bielkovín v starom hard - kolagénu a elastínu. To je dôvod, prečo na prípravu rôsol, želé alebo Aspic je nutné voliť zrelší mäso, a tie jeho časti, ktoré dominujú spojivového tkaniva (nohy, uši, chvost). Keď je varenie mäsa vývar prenesie na látky, ako je lepok a želatína, čo pri 18-20 ° C uľahčenie tuhnutia. Ale také a také pokrmy z mäsa nezneužívali ľuďom trpiacim ochorením obličiek.

Podľa počtu bielkovín v prvom rade hovädzieho, jahňacieho potom, chudé bravčové.

Najmenej množstvo tuku mäsa, nasledovaný hovädzieho a ovčieho mäsa, pre nich - bravčové. Tuk, ktorý je prítomný v mäse v malých množstvách zlepšuje jeho chuť a nutričná hodnota, prebytok jeho blokov proteínov stráviteľnosť, a jeho nedostatok - je produkt tuhé a úplne bez chuti. Teplota topenia tuku - dôležitým ukazovateľom stráviteľnosť mäsa. Čím bližšie je prirodzené ľudské telesnej teploty, tým väčšia je užitočný produkt. Najodolnejšie tuk - baran (50 ° C), za ktorým nasleduje - krajina (47 ° C), ošípané topí pri teplote 37 ° C, - je veľmi plná. Stojí za zmienku, že najmenej škodlivý cholesterol v tuk baranov, a najväčší počet jeho ošípaných. Z tohto dôvodu, ľudia s predispozíciou k cievnym chorobám, použite bravčový tuk v potravinách sa neodporúča, aj keď je veľmi ľahko stráviteľná. Je jasné, prečo národ, kŕmenie hlavne baranie, zriedka trpí inou aterosklerózy. Je zaujímavé, že antisklerotická prostriedok je k dispozícii aj v mäse. Tento lecitín, a väčšina jeho hovädzieho mäsa.

Okrem hlavných zložiek v mäse aj zlúčenín podľa vynálezu: vápnik, fosfor, horčík, železo, draselné a sodné. Zo stopových prvkov možno uviesť meď, kobalt, jód, zinok. A navyše, vitamíny skupiny B, vitamín A, extrakčné - to všetko dáva naše telo spotrebu mäsa. Tiež by sme mali spomenúť, že v pečeni, najmä hovädzie, obsahuje veľké množstvo vitamínu A. Jesť len 50g pečeň, vám poskytne mu jeho dennú potrebu vitamínu A a mnoho vitamínov skupiny B.

Výťažky - sú chemické zlúčeniny, ktoré pri varení prihrávku do vývaru, čo je bohatú chuť a arómu. Doslova rozrušiť funkciu sekrečnú tráviaceho traktu, čo spôsobuje, že do práce energicky a aktívne. Aminokyseliny, puríny, rímsy, keratín mobilizovať sekréciu žalúdočných štiav. Z tohto dôvodu silnej vývary odporúča oslabené a rekonvalescenciu pacientov. Varené mäso, z ktorých boli odstránené všetky účinné látky, lekári sa odporúča používať u pacientov s gastritídou, aterosklerózy, pečeň, srdce a žalúdočný vred.

Mäso v jedálničku detí

Diétne a príkrmy väčšinou odporúča hydiny. Jednoduchá stráviteľnosť živín, štruktúrne nestabilné konzistencie kuracie a morčacie poskytuje vysoký obsah bielkovín a extraktívne látky, malé množstvo tuku a spojivových vlákien. Detská výživa je tiež vynikajúci teľacie a králičie.

Včasné zapojenie masového pyré ako kŕmenie dieťaťa zabezpečiť normálny rast, fyzické a duševný vývoj, trvalé imunity. Pediatri odporúčajú zaviesť mäsových výrobkov zdravé deti od 6-7 mesiacov, a oslabil deti a na umelú výživu - s 5 mesiacov. Tento produkt sa zavádza postupne, varené jemne rozptýlené forme.

Teraz, mnoho spoločností vyrábajúca detskú výživu, ponúkajú množstvo konzervovaného mäsa. To môže byť mäso kaša v čistej forme, a zmes mäsa so zeleninou. Nezabudnite si prečítať zloženie výrobku na obale jej uvoľnenia a skladovateľnosti dňu života. Dojčenská výživa nesmie obsahovať farbivá, ochucovadlá, ochucovadlá a konzervačné látky. To je najlepšie, aby nákup týchto výrobkov v lekárňach alebo špecializovaných predajniach detská výživa, a pri neexistencii takejto možnosti - variť sa s kvalitnými výrobkami.