Používanie hovädzie

Video: Začíname v rámci hovädzieho mäsa (Kali Linux 2.0)

Jedlo hovädzie hodnota závisí od veku, nutričné ​​stav zvieraťa, typ krmiva a úzko súvisí s pomerom tkaniva v mäse, čo je rovnako ako ich chemického zloženia.

Dozrievanie mäsa by malo prebiehať pri teplote blízkej 0 ° C, Govyadinuvyderzhivayut nie pri tejto teplote v priebehu 3 dní. Po ochladení teploty mäsa dominusovyh (-2 až -5 ° C) biochemické procesy v ňom sa spomalil v 2-3 krát, čerstvé mäso počas zmrazenia (-18 až -20 ° C), že iba koniec k7-8 skladovanie my-mesiac.

Charakteristické vlastnosti vyzretého mäsa - vzhľad povrchu kostry nA suhoykorochki pripomínajúce pergamen, špecifický, mierne kislovatogozapaha, elastické konzistencie a kyslým prostredím vnútri svalu. Takéto mäso dolzhnopostupat predával a predával v krátkodobom horizonte.

Pre dlhodobé skladovanie zrelé mäsa v non-zmrazenom stave v nomproiskhodyat procesov, ktoré vedú ku zmenené štruktúry, chuti, vône itsvet. Mäso sa stane hnedú farbu, ochabnutá konzistenciu, zatuchnutý pach emituje mäso vodovou šťavu. Jeho povrch mokrý, Vnom hromadí veľké množstvo rozkladných proteín produktov rozvojových gnilostnayamikroflora a mäsových rýchlo kazia.

Stupeň čerstvosti mäsa je stanovená na základe jeho vzhľad, konzistenciu, farbu a vôňu, je pôda je tiež kvalita pri varení. V čerstvom myasabulon transparentný (bez vločiek), ppiyatny vôňa vonný. Mäso kazenie nachalnoystadii dá zakalená, nearomatny, c svetlo hnilobný zápach vývaru.

Vizuálne odlišný od hovädzieho bravčového cez červenú. Avšak vposlednee čas začal uplatňovať zvláštny potravinárskych farbív, pozvolyayuschievvesti zavádzajúce Sprievodca pre kupujúcich pri kúpe iba tsvetmyasa.

Tak farba mäsa závisí od zdravia zvieraťa (najmä svetlo ružové tsvetsvidetelstvuet ochorenie), spôsob porážky (tmavej farby mozhetsvidetelstvovat zvieraťa, a nie zaznamenal zníženie krvi), a otsoblyudeniya skladovanie štandardy (nerovnomerné farby charakteristické mäsa proshedshegoneskolko zamorozki- cyklov rozmrazovanie).

Hovädzie spotrebovanej v vyprážané, varené, dusené, údený a idotna výroba mletého mäsa placiek, hamburgery a ravioli. Pre prozrachnyhbulonov a väčšina polievky je najlepšie používať s kĺbu kosti, kotoruyunazyvayut "cukor", rovnako ako na zadnej strane zadku, sviečkovej s kosťou, lopatkou plechevuyui častiach kostry. Za varu Borsch a vyžadujú viac tuku mäsa (perednyayachast hruďou, takzvaný "cholyshko"). Stopky sa varí polievku, ale sleduetuchityvat že táto časť kostry varených dlhšie a často polievka golyashkipriobretaet zvláštnu vôňu a lepivosť sú charakteristické pre želé. Gotovyatsupy tiež sekcia rebrá a prechodové časti kostry z boku.

Grilované pokrmy z mäsa sa najlepšie pripraví z sviečkovej, zadok vnútri (takzvaný "silverside"), v hornej časti sviečkovej a bábika (buničiny, ktorá sa nachádza pozdĺž stavce chrbtice).

Filet marinované mäso varené "krv" na grile	Roastbeef s pečené zemiaky, zelenina a Yorkshire puding

Guláš môžu byť pripravené zvonku zadku a predné chastigrudinki. Stroganoff - z vnútornej strany hornej časti zadku a sviečkovej.

Pre krájaných produktov - kotlety, mäsové guľky, zraz, karbonátky, roll, pre plniace inachinok - môžete použiť spodnú časť sviečkovej, zadok, ramenné časti, bok, buničiny s Shanks a zraz. Želé vyrobené z stopky.