Králičie mäso je označované ako biele mäso.

Video: Grayling 1,5 kg ľadu rybárčenie Grayling v zimnej rybárčenie

Králičie mäso je označované ako biele mäso. Vysoký obsah vysoko kvalitných bielkovín, malým množstvom tuku, cholesterolu a extraktov rozlíšiť mäso hovädzie, bravčové a jahňacie mäso. Mäso králika proteín štiepený v ľudskom tele o 90% (hovädzie mäso iba 62%). Králičieho mäsa sa odporúča pre diétu, najmä detí a starších osôb, ako aj pre hypertenziu, pečene a žalúdka, žlčových ciest. Vzhľadom k tomu, že v králičieho mäsa obsahuje malé množstvo purínu (38 mg na 100 g mäsa) a chlorid sodný (84 mg na 100 g mäsa. Rovnaké množstvo obsahu teľacie chloridu sodného je 130 mg), sa môžu použiť kuratívne poskytnúť ľuďom s dnou alebo konzumovať obmedzené množstvo chloridu sodného. Prítomnosť lecitínu u králikov a malé množstvo cholesterolu prispievajú k prevencii aterosklerózy. Králičie mäso je tiež bohatá na vitamín PP (niacín), soli draslíka, vápnika, horčíka a fosforu. Králik tlstý biely, mäkký, jeho teplota topenia je 22 - 25. nezanecháva nepríjemnú chuť, ľahko stráviteľné. Ako tiel a králikov myasnost výťažok jedlých častí sa zvyšuje v dôsledku zvýšenia obsahu svalov a tuku a zníženie odchod kostí. Je potrebné poznamenať, že pre tiel králikov sa vyznačuje vysokým výťažkom najcennejšie nutrične svalového tkaniva (8083% v porovnaní s 5060% v iných druhov). S vekom, zvieratá v mäse zvyšuje obsah bielkovín a tukov zvyšuje jeho energetický obsah (tabuľka. 22). Pečeň, obličky a pľúca sú tiež cenné králičie potravy. Pečeň obsahuje 22% proteínu a 2,2% tuku, svetlo, respektíve 15,8 a 2,6 a obličky 14,0 a 2,7%. Okrem toho, že obsahujú vitamíny (kyselina askorbová, a riboflavínu) v týchto orgánoch.

Video: To je svalnatá !!!! Belgické modrobiele poroda.The belgickej modrej hovädzí dobytok závod

Nákup z populácie králikov na porážku sa uskutočňuje v súlade s požiadavkami GOST 768 655, ktoré stanovujú rozdelenie ich tučnosti v dvoch kategóriách. Do prvej kategórie patria tučnosti králiky s dobre vyvinutými svaly na dotyk. Trnové výbežky chrbtovej stavca hmatateľného slabá a nepôsobí; späť a bedra sú dobre tvarované a zaoblené; na rameno, brucho a triesla ľahko nahmatať podkožný tuk ako zosilnených pásov, usporiadaných po dĺžke trupu. Druhá kategória zahŕňa nutričné ​​králiky vyvinuté uspokojivo na svalovú dotyk. Trnové výbežky bedrových stavcov môžu byť ľahko cítil a ľahko vykonávať; hip skôr plochá, utiahnuté; ass nakonfigurovaný nedostatočné; tuk zahusťovacie nemusí byť hmatateľné. Králiky nespĺňajú požiadavky druhej kategórie nutričného stavu, sú chudé. V prípade, že spor tučnoty kategórie stanovenej na mäso, v súlade s týmito požiadavkami:

Prvá kategória kostry s dobre vyvinutými svalmi, tukové vrstvy sú k dispozícii na ramene a v rozkroku dutiny vo forme hrubých pásov, obličky namazať do polovice; Druhá kategória kostra uspokojivo vyvinutými svalmi, chrbtová tŕňovej výbežky stavcov vyčnievajú nepatrne menšie telesného tuku, môže byť v kohútiku tanínových dutine a okolo obličiek. Táto kategória zahŕňa aj králikov uspokojivo vyvinutými svaly, ale bez tuku.

Video: Grayling kaviár. Rybolov, rybárčenie, Taiga, Sibír, huby

Podobné požiadavky kategóriám tučnosti tiel králikov poskytovaných MRTU 18 / 104-65 králičie mäso jatočných tiel pri vykonávaní obchodnej siete alebo pre verejné stravovanie a používanie na účely neštandardné mäsa, ktoré nespĺňa požiadavky na výživu z druhej kategórie je neprípustné. Každá kostra po vyhodnotení veterinára značkou, ktorá je aplikovaná na vonkajšej známkového tibie: kostry na kruhovom prvej kategórie, druhá kategória kostry na námestí. Podľa tepelnej stavu kostry je rozdelený do ochladenej (teplota vo stehennej kosti, na nie viac ako 25), ochladený (teplota v určenom mieste od 0 do 4) a v zmrazenom stave (teplota nie je vyššia ako 6) .Tushki králikov balené v škatuliach piliarske podľa kategórií, ale nie viac ako 20 ks v každom okne, SSV každý z radu prúžkov pergamenu. Krabica musí byť čistý, suchý a bez zápachu. Dno krabice a liniek stena baliaci papier. Každá škatuľka štítok alebo nálepka vložiť na neho. Tabuľka. 23 a 24 znázorňuje dáta SRI poľnohospodárstva králičie kožušiny a charakterizujúce králiky produktivity mäso základné kamene a výstupných štandardov a odpady mäsa počas zabíjania a spracovania králikov schválené ministerstvom mäsa a mliečnom priemysle ZSSR. Hip časť králikov kostry je 3.034%, lumbosakrální 20-22 Rameno 12 až 13 a červík-hrudnej 21 až 24%. Čím vyššia je telesnej hmotnosti králikov a ich širší pás, tým vyššia je výťažok mäsa. Ekonomicky veľmi výhodné zabíjať králikov v 34 mesiacoch veku (pozri. Tabuľka. 1 a 2) v ich hmotnosťou nie menšou ako 3 kg. Štandardy Vyhladzovacie králičie mäso, keď zisťujú, že je v týchto polí: po ochladení na teplotu 0 až 4% 1,3 Lednice komôr; zmrazením na teplotu nižšiu ako mínus 81,2%; počas skladovania v zmrznutom stave počas prvých 15 dní, 0,4% hmotnostných, vztiahnuté na chladeného mäsa. Pri skladovaní mrazeného mäsa v chladničke po dobu dlhšiu ako 15 dní vyhladzovacie ceny za každý mesiac, sú nasledujúce: 1. 0,1%; 2. 0,3; 3. 0,4; v 4 minút s 0,25% hmotnostných mrazeného mäsa. Potravinárske výrobky z králičieho mäsa, sú nielen vysoko výživný, ale chutia vlastnosti.