Kravské mlieko: všetko o zložení výrobku

V súčasnej dobe, kravské mlieko je jednou z hlavných potravín v našej krajine. Pretože to robí také populárne fermentovaných mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, kyslé pečené mlieko, tvaroh, syr a ďalšie. V mnohých ohľadoch, ich výroba ovplyvnená takými faktormi, ako je obsah tuku v mlieku od kráv. Poďme sa baviť o jeho chemické zloženie a vlastnosti prednáške podrobnejšie.

Analyzovať chemické zloženie

Mlieko je známe, že je veľmi zložité viaczložkové štruktúry, ktorý obsahuje látku, jemne rozdelený stav. To umožní, že produkt je v kvapalnej forme. Zloženie produktu unikátny kravského obsahuje viac ako 160 komponentov, z ktorých je makroprvky a stopové prvky, vitamíny, mastné kyseliny, cukry, rôzne enzýmy a dokonca aj kyselinu citrónovú. Avšak chemické zloženie mlieka sa líši a závisí od plemene kravy az jeho kŕmenie, starostlivosť o zdravie a podmienok väzby.

minerály

Podľa najnovších Podľa vedcov v obvyklom produkte pre nás skladá z približne 50 prvkov. Táto mikro-a makro.

• Vápnik. Jedným z najznámejších chemických zložiek. Pamätajte, že výraz "deti piť mlieko, byť zdravý!". Je to proste veľa rešpektu k tejto záležitosti. Produkt kravské, že je vo forme ľahko stráviteľné a veľmi dobre vyvážená s fosforom. Napríklad, v priemere obsah sa pohybuje od 100 do 140 mg (v 100 ml mlieka). Je dôležité mať na pamäti, že obsah vápnika rôznych letnom i zimnom období (pozri vyššie), a tiež závisí na laktačného obdobia zvieraťa.
• Fosfor. Táto látka lieku študované nami obsahuje od 74 do 130 mg (100 ml). V priebehu roka sa toto číslo sa líšia len málo a je oveľa viac závislá na chove kráv a stravy.
• Horčík. Tento prvok je dôležitou zložkou živého organizmu, ktorý sa podieľa na tvorbe imunity a zlepšuje rast a vývoj. Je tiež dôležité pre normálne fungovanie žalúdka mikroflóry. Obsahuje produkt v 100 ml 12 až 14 mg.

• Draslíka a sodíka. Tieto dve látky sú neoddeliteľné a regulovať navzájom, tak ukazujú, v jednej spojky. V 100 ml mlieka, sodíka je približne 30 až 70 mg a draslík - od 135 do 170 mg. Toto číslo sa líši v priebehu roka, napríklad v neskorých dojčení znižuje hladinu draslíka, ale zvyšuje množstvo sodíka.
• Chloridy. Je tiež nevyhnutným prvkom mlieka, ale jeho zvýšená koncentrácia môže znamenať, mastitídu. Za normálnych okolností, že obsahuje 90 až 120 mg na 100 ml.
• Stopové prvky. Táto minerálne látky, ktoré sú obsiahnuté vo veľmi malých množstvách, ale sú tiež dôležité prvky chemický výrobok. Tie zahŕňajú meď, zinok, jód, fluór, selén, mangán, železo a ďalšie. V mlieku, ktoré sú úzko spojené so tukové guľôčky, kozeinom a proteínové zlúčeniny. Stopové prvky regulujú aktivitu hormónu, vitamíny a enzýmy.

Dôležité! Je potrebné poznamenať, že mnoho stopových prvkov okrem prírodného mlieka, môže byť vyvedený z gule. Napríklad z kontajnera, vody a zariadení. Vychádzajúc z toho, môže byť ďalšie príchuť.

vitamíny

Vitamíny - je neoddeliteľnou súčasťou zloženie mlieka. Sú tu najmä zlúčeniny v čistej forme. Napríklad, v obyčajnom produkte, ktorý dáva krava letné sídlo, obsahuje vitamín A, skupiny B (B2, B6, B7, B9), S. Na ostatnými zložkami požadovaného produktu, viď nižšie.

Aké percento obsahu tuku v mlieku?

Mnoho nákupu mlieka v obchode, pozrite sa, aké percento z celkového obsahu tuku uvedené na obale. Niektorí rozhodnú hrubšie, zatiaľ čo iní - s nízkym obsahom tuku. Samozrejme, to všetko je možné vďaka modernej technológii výroby mliečnych výrobkov. Špeciálna technika nám umožňuje oddeliť potrebný podiel tuku v pôvodnej zostave, takže určitý počet programu. Zvoliť s nízkym obsahom tuku alebo produkt tuku - to je súkromná záležitosť, ako sa pozrieme na základné informácie o tomto ukazovateli.

Obsah tuku, predovšetkým určuje nutričné ​​hodnoty kravského mlieka, rovnako ako niektorí jeho ďalšími technologickými vlastnosťami. Dnes, väčšina mliečnych plemien hovädzieho dobytka vyznačuje vysokým obsahom tuku, ktorý, samozrejme, hovorí o veľké plus moderného šľachtenia rastlín. To je veľmi dôležitým kritériom pre produkciu mlieka.

Napríklad, v priemere sa pohybuje v rozmedzí od 3,1 do 4,23%. Najvyšší obsah tuku je pozorovaná v mlieku kráv kaukazská plešatý rocku, Jersey, Kyrgyz a Kurgvinskoy. Najnižšia sadzba Sychevka, Ostfrizskoy a Istoben plemena. To je dôvod, prečo dnes sú sotva používané v mliekarenskom produktívne ekonomiky.

Z obrázku je závislá na kvalite mliečneho tuku derivátov, ako kyslou smotanou, smotany, masla, tvarohu. Najvyšší odhad získaný olej produkt Krasnogorbatovskih a Kostroma kravy. Najchutnejšie syr je získaný Schwyz Yaroslavl, Kholmogory a Simmental.

tučnosť masla

Predtým bola táto zložka mlieka považované za najcennejšie. Úrovňou obsahu tuku bola hodnotená kvalita produktu, pretože obsah tejto zložky úzko súvisí s množstvom proteínu. Najvyššia miera tuku v mlieku kráv dosiahnuť až šesť rokov života, po ktorom ich komponenty sa postupne znižuje. Energetická hodnota tejto zložky - 9 kalórií na 1 gram.

Čo je dobré vedieť! Hlavnými zložkami sú mliečny tuk, kazeín, laktózu, laktalbumín a laktoglobulín.

mliečna bielkovina

Dnes je najdôležitejšou zložkou mlieka, ktorý upravuje kvalitu a hodnotu. Je potrebné poznamenať, že mliečny proteín je vysoko molekulárnej zlúčeniny, ktorá obsahuje aminokyselinu. V mlieku, ktoré sú rozdelené do dvoch skupín: srvátku a kazeín.

kazeín

To je v jeho zloženie je veľmi komplexný proteín, ktorý je prítomný v produkte vo forme peliet. Veľkosť kazeínu peliet závisí od obsahu vápnika. Reakciou s kyselinou, je látka, koagulát a získa sa zrazenina. Takáto reakcia je nutné vytvoriť mliečne výrobky.

srvátkové bielkoviny

Po rozpustení v Fermentovaný mliečny výrobok podľa kazeín srvátkových proteínov zostáva. Tie zahŕňajú albumín a globulín, ktoré sú štrukturálne podobné krvnej plazme. Albumín, napríklad vyzráža zahriatím na 70 stupňov. Globulín - jednoduchý proteín, ktorý je ľahko stráviteľné a je nositeľom imunitných orgánov. To je dôvod, prečo mliečne výrobky sú vhodné pre dospelých.

Laktóza alebo mliečny cukor

Jedná sa o veľmi dôležitou súčasťou a je jediným sacharidy, ktoré sú novorodené teľatá. To je hlavným zdrojom energie. Laktóza je rozdelená laktázy, ktorý je prítomný v žalúdku človeka celý život, užíva ak pravidelne mlieko. To je cez tento podiel produktu má príjemnú sladkú chuť.

Dnes, mnoho moderných lekári sa domnievajú, mlieko nie je príliš užitočný produkt pre dospelého. Sú v tomto smere už mnoho dôkazov, že stále viac znížená na škodlivosť mliečneho tuku. Avšak sme, podľa poradia, na vedomie, že laktózy vstupujúceho črevnou stenou, produkuje kyselinu mliečnu, ktorá spomaľuje rozvoj hnilobné mikroflóry.

Stráviteľnosť mliečneho cukru - 99%. Takže to, čo piť, alebo nie piť mlieko, to je len na vás. Zatiaľ tento jedinečný výrobok má veľký význam v našom živote.

Video "Mlieko: zloženie, hodnota prínosov a škôd"

V tomto videu sa opäť počuť o hodnote mlieka, a to zahŕňa vo svojom zložení.