Čo je to vajce?

Čo sa pokrm môže byť pripravený za pouhých 5-10 minút? Máte záujem? Samozrejme, vaječných pokrmov, pretože vie variť, smažiť alebo robiť omeletu, zatiaľ čo tieto akcie môžu mať robiť a dieťa vo veku 8 rokov. Mnoho ľudí hovorí, že jesť tento pokrm aspoň raz denne, hlad otupil po dlhú dobu. A to je pravda, pretože zloženie vajce obsahuje mnoho užitočných látok, čo je 98% stráviteľný v ľudskom tele.

Štruktúra kuracieho produktu

Každý vták vajcia sa skladá z rovnakých zložiek, ale percento sa môže líšiť. Na slepačích vajciach báze, aby sa pokúsili pochopiť ich štruktúru a chemické zloženie. Zloženie kuracie vajcia sa vždy skladá z plášťa, percento predstavuje až 12% objemových, potom sa proteín - až 61% a najcennejšie žĺtok - 32%. Tieto údaje môžu kolísať a majú menšie čísla, ale bude záležať na veľkosti vajec.

Ale to nie je všetko. Pod škrupina je podskorlupovaya shell. Ak sa pozriete dobre, môžete vidieť triesku v žĺtku, čo môže byť tmavo oranžová alebo červená - to je embryonálny disk, druhý z jej názvu - lem. Po fertilizáciu, vajcia je embryo vyvinie tu. Zaujímavá je skutočnosť, jazva bude vždy na vrchole, čím sa dostane viac tepla v inkubátore alebo pod sliepky.

Video: slepačie vajcia falošné čínske / sliepky ležala aj v zime opatrne

Ak je proteín naleje na doske, je zrejmé, že od zdola nahor a žĺtka sú natiahnuté tenké uzlov, šnúry, to CHALAZA. Pomáhajú žĺtok vždy v stredu vajcia. A aj keď to človek obracia v ruke, že žĺtok bude otáčať okolo svojej osi.

chemické zloženie

Ak chcete pochopiť hodnotu vajcia, je potrebné vziať do úvahy nielen štruktúru vajcia, ale aj jej chemické. kompozície. Ihneď je potrebné poznamenať, že aj keď varenie vajec v nich uložené pomerne veľa vitamínov, mikro a makro elementov, ktoré sú vyžadované v ľudskom tele. To by malo zahŕňať retinol, tiamín, riboflavín, kobalamín, vitamín B5, a D. Samozrejme, že sa skladá z vápnika, horčíka, draslíka, železa, fosforu, zinku a cholesterolu. A hlavné zložky sú stráviteľné bielkoviny, sacharidy a tuky.

škrupina

Vo svojej podstate je plášť je naozajstný skladisko vápnika. V jednom vaječných škrupín, že obsahuje 2 g, ale na rozdiel od tohto prvku v jeho zloženie obsahuje ďalšie chemické látky, fosfor, zinok, železo, mangán, fluór, síru, meď a molybdén. Mnohí sa môžu pýtať: "No, čo na tom, že sme robiť vyprážané vajcia bez škrupiny, nemajú žuť, ako to s nami?".

Jednoduchá odpoveď je áno, škrupina jesť, alebo skôr jeho použitie v potravinárskom prášku. K tomu je potrebné vziať len čerstvé vajcia, ich škrupiny dôkladne umyť mydlovou vodou, očistite vonkajší štetca. Potom by sa mala vyschnúť, potom oddeľuje vnútorné fólie a plášť sa rozdrví. Môžete tiež použiť škrupinu varené vajcia, ale účinok nie je to isté. Aplikovať tento prášok môže byť iba po konzultácii s lekárom - to je spôsobené tým, že akákoľvek liečba môže byť kontraindikácie a môže sa stať, že škrupina prinesie len škodu.

proteín

Vaječný proteín sa skladá z vody, o 85%, bielkovín - 12,7%, tuk - 0,3%, sacharidov - 0,7% glukózy a rôzne aminokyseliny a enzýmy, ako aj vitamíny skupiny B. Jeho kalórií je malý, iba 17 kcal. V chemickom priemysle. proteín zloženie zahŕňajú:

• ovalbumín, že väčšina (viac ako 50%);
• ovotransferrin, má antibakteriálny účinok, a conalbumin;
• Lyzozým - je bacteriolytic enzým;
• ovomucin - odkazuje na vysoko viskózny glykoproteíny;
• ovomukoid - táto látka dáva alergické reakcie;
• ovoglobuliny, ktoré sú v dvoch variantoch.

Všetky chemické zloženie je dané tak, že takmer 97% všetkých živín absorbovaných v ľudskom tele. Nezáleží na tom, či je človek pije surový alebo použitý vo varení rôznych potravín. Po vaječného bielka používané pri príprave rôznych pokrmov, ale hlavne v pečení. Konzistencia proteínu bližšie k plášťu bude vždy tenšie, a v blízkosti žĺtku - viskózne.

žĺtok

je považovaný za najvýznamnejší zložkou vaječného žĺtka. Hoci to lobární časť je len 33% z celkovej hmotnosti slepačie vajcia, má vysokú kalórií - 53 kcal. V chemickom priemysle. zloženie vaječného žĺtka obsahuje bielkoviny v množstve 2,7 g, sacharidov - 0,61 g, tuky - cholesterolu a 4,51 g - 139 g Takisto stojí za zmienku, je zoznam mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v každom z vajec, to je pripojená nižšie:

• polynenasýtené mastné kyseliny zahŕňajú kyselinu linolovú, ktorá má 16% a percentuálny podiel kyseliny linolénovej v množstve 2%;
• mono-nenasýtené mastné kyseliny je možné zaradiť palmitolejová - 5% a obsahom kyseliny olejovej - 47%;
• na nasýtené mastné kyseliny by mali zahŕňať kyselinu palmitovú - 23%, stearová - 4% a myristovej - 1%.

Video: Falošné vajcia. Dajte si pozor, že je ťažké rozlíšiť!

môžete vidieť z tohto zoznamu, že vajcia sa nevzťahujú na tučných jedál, pretože jeho chemické látky. kompozícia obsahuje viac nenasýtených tukov a nasýteným len asi 30% z celkovej hmotnosti. Ale aj tieto nasýtené tuky sú ľahko stráviteľné v tele, a tým pomáha podporovať normálne transport tuku po celom tele. To je vzhľadom k ich zloženiu, veľké množstvo fosfolipidov.

Okrem toho je vaječný žĺtok obsahuje vitamíny A, E, B6, B12 a D. Existujú aj prvky užitočné pre ľudské draselný, chlór, železo, jód, kobaltu, fosforu, vápnika, síry, mangánu a medi. Ďalšia je v žĺtku lecitínu, táto látka je nevyhnutná pre normálny metabolizmus v tele a je dôležitý pre ľudský nervový systém.

Fotogaléria