Ako zistiť obsah tuku v mlieku od kráv, čo určuje

Zloženie kravského mlieka

V priemere sa percento obsahu tuku v mlieku v domácom prostredí, čo dáva Burenka je asi 3,5-4%. Štruktúra tohto produktu obsahuje viac než 20 rôznych mastných kyselín.

Vápnik v mliečnych výrobkoch, ľahko stráviteľné. Je vo forme citráty, fosfáty, a iónov. Celkové množstvo vápnika obsiahnutého v kvapaline živín je 100 až 130 mg na 100 g výrobku.

Obsah fosforu je trochu nižší (80 až 125 mg). Môže byť prítomný vo forme fosforečnanu vápenatého alebo iných kovov. Tiež môže byť v niektorých organických látok. Tie zahŕňajú kazeín, fosfolipidy, nukleové kyseliny, enzýmy a estery.

Horčík má najmenší objem medzi všetkými makronutrientov - 12-15 mg. Zlepšuje činnosť ľudského centrálneho nervového systému, stimuluje tráviaci systém a reprodukčné funkcie. Horčík pomáha posilňovať imunitný systém.

Obsah draslíka v mliečneho výrobku je asi 130 až 165 mg. Podporuje osmóza, rovnako ako pufračná tekutiny v tele. Draslík prispieva k zlepšeniu rozpúšťanie rôznych kyselín, minerálov a ďalších zlúčenín.

Chlór je až do 120 mg. Jeho obsah odráža zdravotný stav kráv. Zvýšením hladiny chlóru môže znamenať, že sa zviera vyvíja mastitídu.

V závislosti na výživu zvierat, jeho vek, prítomnosť určitých chorôb a stavov obsahu stopových výrobku sa môžu značne líšiť. Zvyčajne sa jedná o súbor stopových prvkov, ktoré sú nevyhnutné pre ľudský organizmus. Je zistené, zinok, meď, jód, mangán, malé obsah železa, olova a hliníka. Zahrnuté kremík, cín, atóm fluóru, molybdén, a ďalšie prvky.

Sú potrebné na zabezpečenie normálny fyziologický proces v rozvoji systémov v ľudskom tele.

Ďalej makro a mikroelementov v mliečnom výrobku zahŕňajú: vodu a sacharidy, tuky, laktózu, kazeín, albumín a globulín, triglyceridy, kyselinu citrónovú, enzýmy, a suchý zvyšok.

Prítomnosť v mlieku pigmenty, vitamíny, enzýmy, nepresahujú tisícin jedného percenta. Avšak, ich hodnota pre človeka je veľmi vysoká, pretože majú vysokú biologickú aktivitu.

Základné vitamíny, ktoré sú súčasťou kvapaliny živín - B1 a B2, C (rozpustný), rovnako ako A, D, E a K (rozpustný v tukoch).

Avšak, škodlivé komponenty môžu byť obsiahnuté v kravskom mlieku. Veľké koncentrácia môže spôsobiť vážne zranenia. Malá dávka nebude mať vplyv na významné zmeny v stave dospelého, ale pre deti to môže byť kritické. Tieto prvky sú olovo, arzén, kadmium a ortuť.

Tieto zložky sa môžu dostať do potravinového výrobku spolu s, alebo v kontakte s špinavé nádoby. Certifikované produkty ovláda úroveň ich obsahu.

Tiež je meranie antibiotiká (tetracyklín, penicilín a ďalšie), inhibítory, rádionuklidy a pesticídy, mykotoxíny, hladiny hormónov, ako aj prítomnosť patogénnych organizmov.

Vzhľadom na to, že zloženie výsledného produktu môže byť veľmi rozsiahla, je potrebné pochopiť, že je schopný priniesť aj výhody a škody.

Video "Kontrola mliečne výrobky v laboratóriu"

Pozrite sa, ako kontrolovať kvalitu mliečnych výrobkov v laboratóriu výrobcu.

Určiť percento tuku

Percentuálny podiel obsahu tuku kravského mlieka sa považuje za veľmi dôležitým ukazovateľom pri hodnotení produktu. mnoho faktorov, ktoré môžu ovplyvniť tento faktor.

Obsah tuku vo výrobku závisí na plemene zvieraťa. Tak hojdať fasineyshn alebo úroveň dzherseyskoy zhiromolochnosti vyššie.

Typicky, mliečny produkt, ktorý sa oddelí v lete menej tuku ako v zime. To je spôsobené tým, že obsah tuku sa postupne znižuje so zvyšujúcou sa teplotou vzduchu. Pre poľnohospodárov, ktorí dojených kráv pre seba, tento faktor nie je tak výrazný ako tí, ktorí majú zariadenia na spracovanie mlieka podniky. Pre nich, poveternostné podmienky majú ekonomickú hodnotu.

Presne určiť percentuálne zhiromolochnosti bez použitia vhodného vybavenia je problematická. môžete získať približný výkon bez neho.

Musíte vziať jednu šálku a mierku. Sklo musí byť dôkladne vyčistené a potom vytrite dosucha. Ten by mal byť rovný, že ukazovatele sú najpresnejšie. V prípade, že sklo je príliš vysoká spodná, jeho hrúbka je potrebné vziať do úvahy pri výpočtoch. Nádoba je nutné naliať kvapaliny na úroveň 10 cm od dna, ale nie na stole. Potom sa sklo kvapaliny by mala byť ponechaná po dobu 7-8 hodín v tmavom teste pri teplote miestnosti. V priebehu tejto doby na povrchu krému sa vytvorí. Pomocou pravítka, meranie hrúbky nahromadené krému.

Toto je nasledované výpočty. To sa berie ako 100% 10 centimetrov kvapalinou v kadičke. V súlade s tým, každý milimeter objaviť krém bude odrážať až 1% tuku. To znamená, že v prípade, že povrch skla sa správal ako 4 alebo 5 milimetrov krému, tuk a percento bude 4% alebo 5%. Táto metóda nie je presné, pretože výpočty neberú do úvahy hustotu krému. Hustota krém bude závisieť na plemene zvieraťa, jeho jedlo, ročnom období, tehotenstvo a ďalších faktoroch.

Priemerná hodnota tukového produktu kravské mlieko sa môže tiež stanoviť zo špeciálnych tabuliek. Oni určiť príkazy, ktoré sa vzťahujú k určitému plemenu zvieraťa za rovnakých podmienok dodávok a údržbu.

Aby však bolo možné určiť percento obsahu tuku v produkte, ktorý dáva Burenka najlepšie pomocou laktomerta.

Zloženie mlieka závisí na strave kráv stravy. Nedostatok živín v krmive môže viesť k poklesu výťažku mlieka, a na zníženie indexu tuku.

Tak, aby sa zvýšil obsah mliečneho tuku, by sa mal starať o vysoko kvalitné a pestrá strava krava vyvážiť stravu bielkovín, tukov, sacharidov, vlákniny, minerálov a vitamínov.

tuky

Je potrebné si uvedomiť, biochemické procesy, ktoré sa vyskytujú pri syntéze potravín pre teľatá. Čo sa týka mliečneho tuku, je vytvorená v tele zvieraťa mastných kyselín. Napríklad, kyselina octová je vytvorený v bachore vlákna, prichádzajúce z seno, siláž, seno. Tieto krmív poskytujú bežnú úroveň obsahu tuku v mliečne výrobky. Hodnota má tiež brúsenie zdroj. Kravy potraviny by mali poskytnúť dostatočné množstvo prežúvavcov normálne pohyby a slinenie.

Mliečne výrobky ako súčasť má vplyv na fyzikálne vlastnosti. Čím väčší je podiel tuku, tým menšia je veľkosť tukových guličiek. V súlade s tým sa zvyšuje viskozita čítania.

proteín

Proteín vo výrobku môže byť len v troch formách - globulín, albumín a kazeín. Kazeín má najvyšší obsah - asi 82%. Je to úzko súvisí s fosforu a vápnika. Pri príprave syra, tvarohu alebo iných pevných látok proteíny podrobené štiepenie (hydrolýza).

Mliečne proteíny sú veľmi užitočné pre ľudské telo, takže výrobky sú najlepšie jeden čerstvý. Vzhľadom na to, že môžu byť po tepelnom spracovaní, pri štiepení vápnika a pri iných chemických procesov stratená.

Proteíny sú syntetizované v mliečnej žľaze kráv aminokyselín, ktoré pochádzajú z krvi. Na udržanie normálnej hladiny proteínu by mali byť zahrnuté v strave zvierat surového a stráviteľné bielkoviny. Avšak inhibícia proteínové Prekrmovanie tváre fermentácii v bachore, a tým znížiť zhiromolochnosti.

laktóza

Laktóza molekuly sa skladajú z glukózy a galaktózy molekúl. Táto súčasť je považované za prírodný cukor, ktorý sa získava z výsledného séra odparením.

Laktóza je dobrým zdrojom energie pre malé deti, je schopný normalizovať metabolizmus vápnika v tele, udržujú zdravú mikroflóru v ľudskom tráviacom trakte.

Bolo zistené, že, keď sa pridajú ku strave kráv krmivo s vysokým obsahom vitamínu A, je možné zvýšiť obsah laktózy mlieka, z ktorých je vyššia hodnota.

Video "kvalita Analyzer mliečny"

Toto video vás zoznámi s nástrojmi, pomocou ktorého môžete určiť zloženie a kvalitu mliečnych výrobkov.