Mliečna fermentácia

Mliečna fermentácia je spôsobený niekoľkých typov baktérií. Príklady baktérie mliečneho kvasenia takmer úplne previesť sacharidov na kyselinu mliečnu bez vedľajších produktov, ako je oxid uhličitý, kyselina octová a podobne. Táto skupina acidofilných baktérií obsahujú Lactobacillus bulgaricus, casei baktérie, baktérie kaukazikum aj koky kyseliny mliečnej.

Video: Kvas, ako variť

Vyvíjať baktérie mliečneho kvasenia na rôznych živných médiách. Mliečne proteíny sú vynikajúcim zdrojom dusíka. V mlieku, ktoré štiepia mliečny cukor a previesť ho na kyselinu mliečnu zvyšuje kyslosť média, a mlieko zráža a tvorí hustú homogénnu zrazenina. Zníženie teploty spomaľuje vývoj baktérií mliečneho kvasenia pri teplote nad 50 ° C zomrú, pri optimálnej teplote (20 až 30 °), v živnej pôde kyseliny mliečnej hromadia rýchlo (jeden bakteriálna bunka schopná produkovať také množstvo tejto kyseliny, čo je trojnásobok svojej vlastnej váhy ).

Video: Varenie kyslá kapustu.Po tento recept, budete mať vynikajúce, šťavnaté, svieža produkt

Baktérie mliečneho kvasenia sú široko rozšírené v prírode, ktoré sa nachádzajú vo vzduchu, na povrchu rastlín a zvierat, často spadajú do mlieka a volanie prírodné okyslenie. Čisté kultúry acidophilus, Lactobacillus bulgaricus a ďalšie. Technológie používané na prípravu mliečnych výrobkov. Tieto baktérie potlačenie rastu sa podieľajú na kazenie baktérií E. coli a paratýfusu. Z tohto dôvodu, mliečne výrobky (acidophilus, laktobatsillin, jogurty a ďalšie.) Bol úspešne použitý pre prevenciu a liečbu ochorení zažívacieho ústrojenstva.

Nakladaná zelenina a siláž je sprevádzané mliečne kvasenie. Keď silážovanie absurdné masovej pozorované zmeny v zložení mikroflóry. A počiatočnej fáze, kedy zostáva vzduch nájsť podmienky pre rozvoj aeróbnych baktérií a plesní hnilobných medzi časticami krmiva. Ten, hydrolýzou proteínov, sa pripravuje pôdu pre vývoj baktérií mliečneho kvasenia, ktoré tvoria siláž kyselina mliečna sa hromadí.

kyselina mliečna bráni vzniku hnilobných baktérií, čo vedie k silu, bez prístupu vzduchu, ktoré môžu pretrvávať po mnoho mesiacov alebo dokonca niekoľko rokov. Pre zlepšenie kvality siláže odporučiť pridanie kvas silážnej hmoty čistých kultúr mliečnych baktérií (Streptococcus plantarum).

Fermentácia s akumuláciou malého množstva baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú schopné pôsobiť Proteus a Escherichia coli (niekedy označovaný ako atypický vozbuditelyamimolochnokislogo fermentácie).