Jatočné kravy

Nehľadiac na skutočnosť, že krava dáva mlieko ľuďom, pretože je priamym dodávateľom chutné a zdravé mäso. V súlade s tým, aby ju dostali, budete musieť držať svoju tvár, po všetkých potrebných pravidiel a predpisov. Netreba dodávať, že tento proces nepatrí do kategórie príjemné, ale bez nej nedostane hovädzie mäso. Tradične sa tento postup prebieha v špeciálne upravených miestach pre zabitie alebo mäsových spracovateľských závodov.

Ak k tomu dôjde na položky na porážku, musí byť vopred vybavené pre toto. Oni všeobecne vojdú do dvoch typov - mobilné a stacionárne. Ak nie, zabitie sa môže uskutočniť najmä v ekonomike, ale iba vyškolený a skúsený baníkov, ktoré v tomto prípade sa musí pracovať pod dohľadom veterinára. V tomto prípade je obzvlášť dôležité, aby v súlade so všetkými hygienických a veterinárnych predpisov a noriem.

Povolenie k porážke

Takýto postup by mal vždy prebiehať iba po získaní povolenia povinného veterinárneho lekára, ktorá vedie úplnú predbežnú kontrolu zvierat. Až potom píše špeciálna certifikát pre povolenie k porážke, ktoré platnosť je zvyčajne nie viac ako 2 dní odo dňa jeho vydania. Tiež je veľmi dôležité, pred odoslaním zviera na porážku, pre kontrolu zdravotného stavu, skontrolujte váhu, čo je priemer pre zdravého dospelého človeka by mala byť 400-600 kg a telesná teplota (cena od 37,5 ° C do 39,5 ° C). Dobytok v žiadnom prípade by nemali mať žiadne ochorenie.

Ak sa náhle pri porážky alebo búraní, môžete dostať podozrenie na prítomnosť akéhokoľvek ochorenia, najmä infekčné, baník musí okamžite zastaviť. Príznaky týchto chorôb môže byť veľmi pomalé zrážanie krvi, jej neprirodzená farba, nezdravý podkožný opuch na hrudi alebo hrdla, abnormálne veľkosť a hmotnosť niektorých vnútorných orgánov, a to najmä v slezine a mnoho ďalšieho. Miner mali okamžite zavolať veterinára, a ako prišiel neprenášať kostru a vnútri miesta priamu porážku. Všetky ďalšie akcie sa koná pod jasným vedením odborníka.

Príprava miesta pre porážku

Než budeme pokračovať priamo na porážku kravu, je veľmi dôležité, aby riadne pripraviť miesto, kde to všetko sa bude konať. V prvom rade by mal byť tak čisté, pohodlné, skvelé a bezpečné. Nutne je potrebné vopred pripraviť nejakú pohodlnou posteľou, ktorá bude ľahko odolávať hmotnosti zvieraťa - to môže byť pravidelný plachty, drevených dosiek alebo dokonca slamy. Veľmi dôležitá je prítomnosť veľkého množstva vody, ktoré musia byť vhodná teplota nie je nižšia ako 30 ° C, V prípade, že porážka sa koná v zime, je nutné pre ohrev vody. A samozrejme, veľa jedla a kontajnerov rôznych veľkostí pre črevá, krv a vnútorných orgánov.

Príprava zvierat

Keď sa zhromaždili krava poslať na porážku, potom je pripravená pred ním. Mimochodom, dôležitým bodom je, že, ako to rastie, a čím viac je privádzaný. Po prvé, musí mať potrebnú váhu konanie prebehlo bez komplikácií. Jeden deň pred zabitím, nie je kŕmené, ale nie je obmedzený len na nápoje. Tento prístup sa nazýva oneskorenie, ktoré je jednoducho potrebné pre celkové ošetrenie organizmu, najmä tráviaceho traktu. V prípade, že krava žalúdka dokonca čiastočne upchatý kanál, čelia veľké ťažkosti pri následnom rezaní a stiahnutie z kože. Navyše v tomto prípade existuje reálna hrozba kontaminovaného mäsa, ktorý nemal čas peretravitsya.

Je tiež veľmi dôležité, aby zviera bol čistý, ako špinavý kože môžu byť priamym zdrojom kontaminácie mäsa. To je dôvod, prečo krava je povinné by mala byť dobre vyčistiť. V tomto prípade sa bežne používajú hadice alebo špeciálneho fondu. Koniec koncov, tým lepšie je stav dobytka, ktoré viedli k zabitiu, tým lepšie a chutnejšie mäso. Okrem toho je zviera, ktoré prežili strach alebo stres môže zvýšiť prietok krvi do svalov, čo spôsobí veľké komplikácie pri krvácaní telo. Mäsový, že sú nedostatočné alebo zle bez krvi, a tmavšie ako obvykle mokrý. Kvalita mäsa je oveľa nižšia, a jeho trvanlivosť je kratšia.

Ako je postup porážky sám?

Typicky, zvieratá usmrtí vopred alebo bez omráčenia ju. Nepoužívajte ho len v prípade malých zvierat. Samotný postup sa považuje za presné a správne vykonať len v prípade, že krava je v bezvedomí. Samozrejme, že veľký význam je jeho veľkosť a hmotnosť, pretože jediný spôsob, ako môžete zistiť, koľko a aké nástroje by mali byť pripravené na omráčenie. To sa zvyčajne používa veľké kladivá alebo topánky na podpätku, pretože existujú prípady použitia elektrického prúdu. Najbežnejšia aplikácie je úder kladiva, ktoré sa vykonáva len v prednej časti zhruba medzi očami. Pre tento účel je vhodný nástroj na celkovú dĺžku nie viac ako 1 meter a váži až 3 kg.

Ak by sa používanie ohromujúci dýkou, potom pred tým treba niečo opraviť krava hlavu na stranu. Vyhodiť sám musí prejsť presne medzi tyle a prvého krčného stavca. Zároveň prúd prechádza ohromujúci vstup do kože špeciálnych stohov, ktorý potom prechádza prúd. Pri použití takéhoto spôsobu je veľmi dôležité zvážiť, koľko rokov je zviera - to je to, čo určuje priemernú úroveň prúdu: menej ako jeden rok - 90 V napätie nie viac ako 5 sekúnd; do 3 rokov - 100 V, 12; po dobu 3 rokov - 120, 20.

proces krvácanie

Typicky vykrvácaním pri porážke prechádza pod dve prevedenia upevnenia zvierat - horizontálne a vertikálne. Počas zvislých krvácavosti kostry sa visel hlavou dole za nohy. Pre tento účel špeciálny navijak, ktorý pomáha k zaveseniu zvieraťa. V prípade, že porážka sa koná vonku, ale namiesto toho používa statív pred týmto vyrobené z dreva, ktoré slúžia ako opora pre navijaka a môže ľahko vydržať nejakú váhu.

Počas používania, horizontálne metódy krvácanie, teda bez najprv omráčenia zvieraťa musí byť riadne a jasne ho zložiť a opraviť. Na tento účel je lano vziať, koľko a ako dlho je stanovená vopred, ktorej koniec je upevnený na hlave ako jednoduchý uzdu a oprátka je kladený na hrudníku, čo je hlava vytiahol na väčšine slučky. Potom Obvod bedra, držiace lano cez pása a pritisla dno. Za to, že akonáhle zviera sa považuje za riadne pripevnené a je ľahké dať na jednu stranu, bez ohľadu na to, čo jej veľkosť a celkovej hmotnosti.

Čo robiť s odpadmi po porážke?

Majiteľ usmrtených zvierat sa musí zbaviť všetkého odpadu, ktorý nie je používaný, a zároveň, ako na to. Ak to chcete, pripravte pred zabitím malý boxoch hĺbkou najmenej 1 meter a tam a hodiť všetok odpad, vrátane pôdy, ktorá počas zabitia bol kontaminovaný. V žiadnom prípade nemôže dať svojho maznáčika, alebo jednoducho zlikvidovať. Skutočnosť, že hral úlohu vrhu, a musí byť zničený, a to je najlepšie horieť. Ak by to bolo plachta, potom to môže byť jednoducho premyje dobre. V prípade, že veterinár tvrdí, potom musíme tiež usporiadať prídavný dezinfekciu všetko vybavenie a nástroje používané.

V závere, ako vlastník vtedy, takže by to malo byť okamžite prevezený s pomocou uznesenia o hygienické vyšetrenie porážka člena. Ak je výsledný mäso a ďalšie časti budú predaná na trhu, ale ide ďalej testované na ich dodržiavanie.

proces skinning

Dokonca aj keď bol prepustený plnej krvi po porazení, tam prichádza fáza stiahnutie z kože. Za účelom, aby to bolo vykonané, ako starostlivo a správne na prvom mieste úplne odrezaný uši. Potom celý kože, ktorá sa pohybuje okolo pier a nosa je rez v kruhu, to isté sa deje s oblasťou okolo rohu.

Prvý koža je odstránená od hlavy kravy, a až potom sa presunúť z časti krku do spodnej pery a takmer ťahať za jeden povraz s ňou. Potom hlava je odrezaná a pokračujú práce s telom, ktoré pre-shift na zadnej strane. Je ľahšie, pretože vzhľadom k oddeleniu hlavy, hmotnosť je značne znížená, čo urýchľuje prácu. Proces vyzliekaní kože sa koná v miestach rezov, ktoré už boli vykonané po krku, brucha a hrudníka. Podobné škrty sú v blízkosti uší a rohy, takže končatiny tesne nad kopytami. Spodná časť prednej nohy sú odrezané v blízkosti zápästí, a zadné - na úrovni päty.

Rezanie pripravenú kostru

Keď je koža úplne odstránený z kravy, s ostrým sekery sekané hrudnej kosti, a potom otvorenie dutiny. zvyčajne malý nôž použitý pre väčšie pohodlie pre odstránenie priedušnice a pažeráka. Samov pažeráka, ktorý zvyčajne má veľkú váhu, a to vždy priviazať, aby sa zabránilo úniku von z všetko, čo zostáva v žalúdku. Ďalšia je hlboký zárez brucha a žalúdok sa odstráni sám úplne vypitvať. Tu je to tu a používa skôr hotové jedlá, kde sú pridané všetky vnútorné orgány a mäso.