Porážka hovädzieho dobytka

Zabíjanie zvierat musí byť povolené len na spetsialnooborudovannyh podnikov - mäsokombináty, bitúnkov, na bitúnkoch. Vnekotoryh prípady podľa rozhodnutia miestnych úradov Súd povolil porážku.

B prípad nútený porážkovej záveru o vhodnosti mäsa musieť urobiť veterinára pre použitie vpischu.

Prijatie a dodávky jatočných zvierat sa vykonáva dvoma spôsobmi:

1. živej hmotnosti a tukom, opredelyaemyhprizhiznenno-

2. kvantita a kvalita mäsa, poluchennogoposle porážku.

Jatočného hovädzieho dobytka podľa otvozrasta rozdelené skupiny NA:

1. dospelého hovädzieho dobytka - kravy, býky, voly, jalovice vo veku od troch years-

2. Jalovice, kravy - kravy vo veku troch rokov, iná telivshiesya

3. mláďatá - bullheads, Hlaváča kastratyili jalovíc vo veku od troch mesiacov do troch years-

4. lýtko - býky a jalovice vozrasteot 14 dní až 3 mesiace.

Kožné dobytok trade-nA porážky, by malo byť bez tráum a ďalšími zraneniami a beznavala.

kategórie hrúbka
Kritériá pre zaradenie zviera na tej či onej kategórii je stepenrazvitiya svalového tkaniva a prítomnosť podkožného tuku zhirovyk. Vývoj myshechnoytkani nastavenie vzhľadu zvieraťa, je ukladanie podkožného tuku -proschupyvaniem nA určitých oblastiach.

V dobre fed tela mäso zvierat kole -makloki kosti kostry, sedacích tuberosity a tŕňových výbežkov bedrových stavcov - nie je vystupayut.Bedra hladká, bez depresií a nie dotiahnutie zadnej okrúhleho telesa. Myasnoytreugolnik tvorené čiarami medzi bodmi makloke nA, sedacích hrbolček a predpätie dobre tvarované. Krk nezametnoslivaetsya s ramennými oblasti svalov lalok dobre vyvinuté nevydelyayutsya čepeľ, a za nimi sú vytvorené dutiny. Pleť tučný, tenký. Sherstgladkaya. Pri porážke kostra dostávajú veľkú hmotnosť a vysokú kvalitu.

Zle kŕmené zvieratá majú hranatý tvar tela, kostí skeletavystupayut. Bedrovú časť plochých lopatiek silne vyniknúť bedrapodtyanutye.

Kravy, voly, Senior Telki tri roky

• prvý. trup formy neskolkouglovatye svalstvo vyvinuté uspokojivo nože stať, bedraslegka utiahnuté, tŕňových procesov a chrbtovej bedrové stavce sedalischnye rany a vyčnievajú makloki ale nie podkožný tuk rezko- zhiraproschupyvayutsya sedalischnyh na pahorky a do koreňa chvosta y, mierku je slabo-y voly slabo miešok naplnené tukom a mäkký na dotyk.

• 
  
  
  

  druhý. kufor hranatý tvar, svalstvo vyvinuté menej uspokojivo, čepeľ nápadne vystupovať stehná ploché, napäté, tŕňových procesov a chrbtovej bedrové stavce makloki a sedacích hrbolček výrazne vystupayut- podkožný tuk zhiramogut byť vo forme malých plôch na sedalischnyh pahorky a pasu.

splodí

• prvý. Zaoblený tvar trupu, osvalenie dobre vyvinuté, hrudníka, chrbta, pásu a dostatočne široká chrbta, kostra kosti nevyčnievajú, bedra a lopatky sú vyrobené.

• druhý. FORMY neskolkouglovatye trupu svalstva vyvinuté uspokojivo, kostra kosti slegkavystupayut, hrudníka, chrbta, pásu a chrbta dosť úzke, boky, lopatky slegkapodtyanutye.

Teľatá vo veku od 14 dní do 3 mesiacov

• prvý. Teľatá-mlieko džbány (vypoennyemolokom) - živá hmotnosť, ktorá nie je menšia ako 30 kg. Sliznica storočia biela bezkrasnovatogo odtieň, biele gumy alebo c mierny ružovkastú nádych, slizistyegub a poschodia sú biele alebo žltkasté. Trnové procesy a chrbtovej poyasnichnyhpozvonkov ľahko nahmatať. Náter je hladká.

• druhý. Teľatá, poluchayuschiepodkormku. Sliznica viečok, ďasien, pier, poschodia môže byť krasnovatymi.Razvitie svaly menej uspokojivé. Trnové výbežky stavcov chrbtovej ipoyasnichnyh vyčnievajú.

Mláďatá vo veku od 3 mesiacov do 3 rokov

• Vysshaya. svaly trupu tvorí okruglye.Razvitie dobre. Lopatky, chrbát, zadok a stehná je dobrá vypolneny.Holka, tŕňovej výbežky hrudníka a bedrové stavce, sedacie hrbole, makloki nepôsobí. Vklady podkožného tuku môže byť cítiť.

• centrálnej. Tulovischanedostatochno zaoblený tvar. Vývoj uspokojivého svalu. Nie stehennej utiahnutie kohútika, tŕňovej výbežky bedrových stavcov, sedacích tuberosity a maklokislegka aktu. Tukové zásoby nemusí byť hmatateľný.

• Nizhesrednyaya. Tulovischauglovatye forma. slabo vyvinutá svalovina. Kohútik, trnový otrostkispinnyh a bedrovej chrbtice, sedacie hrbole, makloki vystupayut.Otlozheniya tuku nemožno pocit.