Dom vína z hrozna - vinárskych tajomstvo a zaujímavých receptov

Na prípravu ľahké stolové víno, hrozno sa zberajú mierne nezrelý: čím dlhšie ovocie je na vínnej réve, tým silnejšie sa stáva nápoj. Z ovocia, ktoré boli ponechané na kríkoch až zničujúce, dostať dezertné víno.

To, čo je potrebné zvážiť pred varením víno z hrozna?

Snívanie naučiť, ako urobiť vynikajúce domov Víno z hrozna ale neviete, na ktorú stranu sa priblížiť túto dôležitú lekciu? Take na zbrojenie testované recepty a uistite sa, že dávať pozor na dôležité nuansy. Konieckoncov, aj tie najlepšie odrody vínnej révy pestované v súlade s pravidlami, nezaručujú vynikajúcu chuť vína, ak budete ignorovať pravidlá vinárstva.

hrozno Photo

Ak chcete vytvoriť skutočne vynikajúci a ochutený nápoj je vhodný ani pre každú odrodu svoje vinice. Používanie odrody tabuľky, je nepravdepodobné, aby sa dosiahla požadovaná chuti a pachuti, ale taký populárny odrody vínnej ako Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling rýnsky, Rulandské biele alebo Pinot Noir, To dokonale zapadá. Sladké vína z odrôd hrozna Muškát, ale rastú najlepšie v južnej klímy.

Hrozno začnú zhromažďovať od konca septembra do začal mrazu. V prípade, že slnečného počasia môžete nechať ovocie na viniča dlhšie, ale ak celodennom daždi, poponáhľať sa zberom, inak ovocie zhnije a víno už nie sú vhodné. Dôležitou podmienkou v zbierke - sušené hrozno.

Pozbierané plody musia prejsť, hádzanie suchý, zhnitý, skazený, postihnutých chorobou vínnej. Nezabudnite na odstránenie vetvičiek, inak víno získa horkú, zvieravú chuť trieslovín obsiahnutých v klastroch. Nech celý proces bobule triedenie bude nejaký čas trvať, ale nápoj bude príjemnejšie chuť a dochuť. V dôsledku toho bobule musia zostať čistý, ale nemusí byť umyté vo forme belavého kvetu na hrozno - to je víno droždie nevyhnutné pre fermentáciu.

Sklenené obaly určené pre, je nutné pred fľaškovaním ukameňovaný šedej fermentované šťavy, inak sa môžu objaviť plesne na stenách fliaš.

Foto kvasenie vína v sklenených nádobách

Príprava vína z hrozna - hlavnej fázy

by nemala byť ponechaná trvalo triedené hrozno, ako sa používajú na kvasiť spôsobom, než je nutné. Takže okamžite pristúpiť k ďalšiemu kroku - dôkladná rozdrvenie bobúľ s obyčajnou drevenou tolkushkoy alebo špeciálne drviča.

V kožiach hrozna obsahujú prírodné farbivá, a tak vytvoriť rmutu červeného vína a džús fermentovaného dohromady, zatiaľ čo výroba biele - šťava je oddelený okamžite.

Rozdrvené hrozno sú ponechané po dobu 3 dní pri teplote miestnosti, na ktoré sa vzťahuje s látkou vo smaltované nádoby, za stáleho miešania po dobu aspoň trikrát denne. Nebojte sa, to musí zakisnet, pretože oxid uhličitý vznikajúci pri fermentácii sa nedá kyslík sa dostať dovnútra. Po troch dňoch rmutu vyskočí a môžete namáhať šťavu žmýkaním ako cenné kvapky. Opustenie musí nenapnuté 5-6 dni, pridáte kyslastú chuť nápoja.

Ak chcete získať sladké víno, treba cukor pridaný po častiach v filtrované šťave v prvých desiatich dňoch fermentácie a zároveň ochutnať nápoj začne podobať sladký čaj alebo ovocný kompót. Množstvo pridaného cukru sa môže výrazne líšiť v závislosti od obsahu cukru v hrozne a individuálnych preferenciách vinárov. To je najlepšie naliať malú časť z hroznovej šťavy a miešajte cukor v tom, odlievanie a potom späť do fľaše. Po ukončení fermentácie pridaného cukru je k ničomu, pretože to jednoducho uchovať víno.

Foto s pridaním cukru

Napätý hroznová šťava s cukrom je rozpustený, naliať do fliaš a v blízkosti hornej časti krytu nylonu alebo prerazených na niekoľkých miestach lekárske rukavice, zabezpečujúcimi gumičkou. Oxid uhličitý unikne von z krytu uzavretý dosť a otvory v rukavici pevne, a kyslík nemôže preniknúť do fľaše.

Naplnené fľaše odstrániť tmavom mieste pri teplote 10 stupňov. Čím nižšia je teplota, tým dlhšia bude proces fermentácie. Kým hroznová šťava bude kvasiť, malo by presakovať každý týždeň k vyzrážaniu pokazené chuť. A keď sa po mesiaci alebo dvoch bublinky prestanú zobrazovať, skúste vypiť chuti: keď kúpil hrad a príjemnú sladkosť a cukru tam nie je, to znamená, že hrozno je pripravený!

Aký je recept na domáce vína z hrozna, ktoré si vyberiete?

Amatérske vinári zvyčajne robia domáce víno z hrozna Isabella, použitím technológie vyššie. Tak päť kg hrozna trvá približne tri kg cukru, a pre získanie jemnejšiu chuť týždeň po fermentácii šťava sa pridáva do 12 litrov vody.

Ale táto odroda hroznového vína nekončí, a pre tých, ktorí chcú rozšíriť škálu domácich nápojov, ponúkame niekoľko zaujímavých receptov, ktoré sú založené na hroznovú šťavu alebo hotového vína:

• Stolové víno v poľštine - namiesto cukru používa hrozienka, a vziať to dvakrát viac, než by sa cukor.
• Maďarský - 5 kg bieleho hrozienok selektívne naleje do suda a naliať 6 litrov vína, a potom sa nechá v žiary na dva dni, a potom pridať kvasinky, tesne uzavretú hlaveň a pochovať v krajine po dobu jedného roka.
• Clove - do suda s hroznovú šťavu je umiestnené puzdro všité do neho búšil klinček. Po kvasiť šťavu, nápoj sa naleje do inej nádoby.
• Lemon - 10 l hroznová šťava pridaný k suchému kôrou jedného citróna, viazané vo vaku. Keď sa šťava fermentuje dobre, dal štipku medovky a mäty, kryt s 1 pomaranč, 1 kg hrozna, cukru a dať nápoj variť.
• Moselle - odvar z kvetov čiernej bazy a mätou odpariť súdok a naliať do sud nie je preplnený arómu. Potom vyplňte barel hroznovej šťavy, mäty a pridajte trochu viac farby baza trvať.

V foto Moselle vína

• Muscat - dať do vína, tak dlho, ako to sa potuluje, vrece semená šalvie a čiernej bazy kvetín. Nechajte pôsobiť po dobu 2 týždňov, potom nalejeme do fliaš.
• Apple - do kontajnera, kde len začal putovať hroznová šťava, jablká a zníženej pravidelne nahradiť je svieža, kým sa víno úplne kvasiť.

Tvorba domáce vína z hrozna nie je nijak zvlášť zložité, a poskytuje široké pole pre manifestáciu fantázie. V prípade, že po prvýkrát sa nepodarilo dosiahnuť požadovaný chuť, experiment - každý vinár zmení základnú technológiu v ich vlastným spôsobom, pomocou svojej vlastnej malej triky.