Palacinky: tradícia, druhy receptov

Je ťažké nájsť niekoho, kto nemá rád palacinky. Okrúhle, ružové a voňavé, s náplňou pre každý vkus - ako sa môžeme brániť? Veľmi jednoduchý a nenáročný základ v spojení s akoukoľvek náplňou alebo doplnok umožňuje prijímať stovky variantov. Aké je tajomstvo tohto geniálneho jedál, prečo Palacinky sú vždy populárne a relevantné?

História a tradícia

Palacinky sú považované za tradičné a miloval všetky slovanské nádoby. V skutočnosti, palacinky bez štátnej príslušnosti, ktoré sa vyskytujú, keď moderné národy nebol. História ich pôvod ide hlboko do storočia, už nie je možné určiť presný čas a miesto ich výskytu. Teraz kuchyne každých ľudí jedia palacinky, ale líšia sa v spôsobe varenia a príchute. Slávny historik a učenec gastronómiu a kulinárske Williama Pokhlebkin myslel palacinky sa objavili v Rusku v ôsmom a deviatom storočí, ešte pred tým, než začala piecť chleba na kvásku. Ich Ruský názov je odvodený od slovanského slova "Mlyn", v tom zmysle, že "mlieť, mlieť," ktorá sa zaoberala produkte múky mleté ​​obilniny.

V pohanských čias, lievance neboli len jedlo, to bolo pripisované mystický význam. Vďaka ich kruhovému tvaru bol identifikovaný so slnkom a obetovali pohanských bohov, keď sprevádzal zimu a privítali jar. Od tej doby, Slovania oslavujú Fašiangový utorok - pohanský sviatok, ktorý bol legitimizovanému pravoslávnej cirkvi a s názvom Cheese Week, ktorý predchádza nástupu pôstu. To prežilo mnoho tradícií osláv karnevalu, ale najmilovanejšiu a populárne z nich je stále ešte pečú placky.

Po dlhú dobu varenia palacinky bol prítomný Rite. S ich varenie mnoho mystických sviatosti bolo spôsobené: hosteska uvažoval na pivo, vyrobené želanie, prísť s rôznymi príznakmi. Ak chcete uspieť v tak ťažké veci sa kúzliť a robiť rôzne rituály, napríklad hnetie variť len v noci v mesačnom svetle v blízkosti rieky, pridal hrsť snehu. V miestnosti, kde je vhodné cesto na palacinky nesmeli nikomu z outsiderov, nikto nesmel nahliadnuť do nádoby s testom. Nemôže byť chválený, že v žiadnom prípade to nebude Jinx. Prvá palacinka nikdy nejedol sám, oni boli umiestnení v okne, že by sa malo zaobchádzať s nejakým cudzincom alebo žobrák. Na fašiangový utorok palacinka piecť veľké množstvo rôznych druhov, pretože sa verilo, že budúci rok bude ešte úspešnejší, úspešnejší a bohatší, tým viac sa jesť palacinky.

Zvláštnosťou ruskej palacinky - sú porézny, ľahká textúra, sú svieže a mäkké. Existuje mnoho druhov receptov a spôsobov dodania palaciniek. Každá rodina mala svoje vlastné jedinečné recepty, ktoré neboli nikdy zverejnené a odovzdávané z generácie na generáciu, ich tajomstvá a rituály. Predtým palacinky nie je vyprážané a pečené v rúre, panvicu na čokoľvek iné nepoužíva umyl sa nemal držať palacinky. Každý dom má samostatný kontajner pre cesto, špeciálne naberačkou naliať palacinka cesto. Pán namazané masťou alebo kus veľmi tenkou vrstvou oleja, ktorý sa zvyčajne vykonáva peria.

druhy palaciniek

Palacinky sú jedinečné vo svojej rozmanitosti, môžu byť slúžil ako predkrmov, teplých i studených, sú pečenie, dezert, a samostatný sladký pokrm. Môžu byť ako pľúca a mastné, výživné. Lievance môžu nakŕmiť svoje deti, a môžu byť privádzané s vodkou pre mužskej spoločnosti. To všetko záleží na tom, ako sú varené s plnkou a slúžil pridanie testu.

slané palacinky

Tento druh palacinka z nesladené cesta. Pečené palacinky zabalený rôznymi náplňami: solené ryby, mäso, huby, vajcia, slaný tvaroh, syr. Ďalšie vyhotovenia podávanie - maslo alebo kyslou smotanou, omáčok. Často slúžil na stôl stoh palacinky a možnosťou náplňou a doplnenie. V tomto prípade, každý si vyberie a kombinuje prvky podľa vašich predstáv.

Palacinky s pripokom - spôsob, ako spojiť sa s vyplnením, keď (pripok) sa počas varenia palacinky priamo do cesta pridá zapečené s ním. Môžete urobiť palacinky s mäsom, rybami, ustricová, pripokom, cibuľa, byliniek, tvaroh.

Ďalšie variant varenie plnené palacinky - palacinky alebo koláč Kurnik. Pre neho placky posunúť vyplňovanie vrstvy, potom zakryte cesto zo všetkých strán, zdobia a pečieme v rúre. Slúži rezaním na kúsky.

sladké palacinky

Tento druh palaciniek nie je menej populárny, sladké palacinky sú veľmi rád deti. Sú vyrobené zo sladkého alebo neutrálne pečiva so sladkou náplňou. Pre ňu, s použitím tvaroh, ovocie, bobule, maku. Nie menej chutné palacinky s maslom a cukrom, sladkej smotany, med, džem alebo kondenzovaným mliekom ako doplnok.

Video: Náplň pre palacinky. 10 z najchutnejších receptov

Cestá pre palacinky

Cesto pre palacinky môžu byť pripravené z rôznych typov múky alebo drveného obilnín. Palacinky sú pohánka, ovos, raž, pshonnye, krupica. V niektorých prípadoch, cesto sa vloží do suchej múky krupice a brúsené cereálne kašu. Známy ďalšie staré technológie cesta - múku s vriacej vody pivovarníctve. V tomto prípade, lepok múka varí hneď a nereaguje s inými zložkami v procese kvasenia, čím sa získa jedinečnú chuť palaciniek.

V závislosti na spôsobe, ktorý dosiahol voľný a vzdušný konzistenciu cesta, je rozdelený do kvasiniek a bez kvasníc. V starom kvasiniek pripravené z chmeľu, kváskom z rôznych obilnín.

Existuje mnoho receptov tenké palacinky, ktoré nepoužívajú žiadnu kvasníc alebo prášku do pečiva. Cesto na tieto placky varené z mlieka a vajec, ale dopadlo veľmi tenké, takmer priehľadné a veľmi jemný.

Tajomstvo varenie lahodné palacinky

Variť naozaj lahodné palacinky, budete potrebovať určitú zručnosť a majstrovstvá. Aby bolo možné rýchlo prevrátil palacinku na druhú stranu, a nie na to zlomiť a nenechajte sa spálil, budete potrebovať nejakú zručnosť. Skúsené hostesky schopný rýchlo variť palacinky v dvoch panvíc, potom sa nezaobíde bez manuálnu zručnosť.

V súčasnej dobe palacinky vyprážanie proces sa stal oveľa jednoduchšie, tam je zvláštne palacinky panvicu s nepriľnavým povrchom, ľahké tenké silikónové čepeľou. Moderné ženy v domácnosti majú možnosť zjednodušenie procesu s použitím takéhoto zariadenia ako doska.

Malé triky, ktoré pomôžu nováčik:

• Vždy preosiať múku pre cesta;
• Používajte iba čerstvé droždie;
• Nepridávajte veľa soli v náleve, to môže zabiť kvasnice, potom je lepšie pridať;
• Pri pridávaní múku nutné naliať tekutinu do múky, a nie naopak, inak nevyhnutne vytvorené hrudky;
• Nepridávajte viac cukru, než je uvedená v recepte - palacinky bude horieť;
• Aby nedošlo k omastenie, pridajte niekoľko lyžíc rastlinného oleja do cesta a mieša sa až do jednotnej, takže placky sa nelepí.

Video: Rôzne polevy na palacinky

pohánkovej palacinky

• Varená pohánka - 200g
• Pšeničná múka - 100g
• Mlieko - 0,5 šálky
• Voda - 100 ml.
• 1 vajce
• Kyslá smotana - 3 lyžice. l.
• Sušeného droždia 2 hod. L., o 5-6 g
• Nasl. 1 polievková lyžica oleja. l.
• soľ

Žĺtok zmiešať s kyslou smotanou, zalejeme mliekom. V miske preosiať múku, pridáme soľ, droždie. Zmes mlieka naliať, zamiešať a pomaly sa pridá voda. Na konci pridajte pohánka, drvené mixér. Cesto necháme na teplom pol hodiny. Rozpustite maslo, dať do cesta a nechať po dobu ďalších 15 minút. Beat zostávajúci proteín zavedený do cesta. Smažiť na panvici s nepriľnavým povlakom ako obvykle placky. Podávame teplé palacinky s kyslou smotanou alebo sladké komplement.

Palacinky s jablkami

cesto:

• Vajcia - 4 sht.Muka - 1 hrnček so šmýkačkou
• Mliečny tuk (domácej alebo 3,5-6%), - 1,5 šálky
• Rozpustené maslo alebo rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.
• soľ

Kombinovať múku, cukor, soľ, pridáme vajce, maslo a dobre premiešajte. Naliať mlieko postupne. Smažiť palacinky, ako obvykle.

Na náplň:

• 3 jablká
• 50 g masla
• 1-2 lyžice. l. cukor (najlepšie hnedá)

Video: Pruhované lievance s čokoládovou náplňou

Rozpustíme maslo v panvici, pridáme cukor a plátky jabĺk. Varíme 7-10 minút. Na konci, pridajte škoricu alebo vanilky.

Pre každý lívanec šíriť lyžicu plniacej trubice a naopak. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom, dať šľahačka alebo zmrzlinu.