Zahusťovadlá pre potravinárstvo, používanie, škody

Zahusťovadiel - je jedným z pochybných úspechov v potravinárskom priemysle, spolu s príchuťou, stabilizátorov a ďalších "E" je pevne zakotvená v hotových výrobkov z priemyselnej výroby potravín.

Zahusťovadlá, ako názov napovedá, sú považované za zahustiť potraviny. Zahusťovadlá zvyšujú viskozitu produktov, zmeniť jeho konzistenciu, ale štruktúra potravinárskeho produktu sa nemení. Tiež zahusťovadlá meniť chuťový vnem výrobku, zlepšiť subjektívne vnímanie chuti.

zahusťovadlá sa používajú aj na udržanie vlhkosti v potravinách. Produkty vznikajúce pri dlhodobom skladovaní stráca vlhkosť, spotrebiteľ, vlastnosti chuťové vlastnosti výrobkov a tým zhoršuje. Zahusťovacie prostriedky umožňujú, aby sa viskozity požadovaný produkt pôvodne.

Zahusťovadlá sú rastlinného pôvodu a syntetický. Prvá - rastlina derivát, a druhá - výsledok chemického priemyslu.

rozsah zahusťovadlá

Zahusťovadlá v potravinárskom priemysle majú širokú škálu aplikácií. Tieto želé, cukríky s želé konzistenciu výrobkov s Pastila konzistencie, ktoré umožňujú dlhšiu dobu udržať zadané parametre.

Zahusťovacie činidlá sú prítomné v danom množstve v konzervovaných polievok, omáčok, ako je kečup, majonézu, ovocia a zeleniny plechoviek. Tam sú takmer všetky mliečne výrobky: kyslá smotana, jogurt, kefír, všetky druhy syrov a syrových výrobkov. Veľký prítomnosť zahusťovadiel v potravinách, mäsovom priemysle: párky, mäsové výrobky obsahujú zahusťovadlá.

Pridajte zahusťovadlá v zmrzline, rôzne dezerty, želé, všetkých cukroviniek. Dokonca žuvacia guma výrobcovia pridať zahusťovadlá. Drvivá väčšina diétnych potravín, nízkokalorický hotové jedlá tiež obsahovať zahusťovadlá.

Prítomnosť určitého typu zahusťovača činidla v produkte, že značenie na obale, v Rusku sa nechá použiť viac ako dve desiatky rôznych zahusťovadlá.

Video: lecitín v potravinárskych výrobkoch - výhod a škôd: emulgátor, sója, slnečnica, zeleniny, prírodných

typov zahusťovadiel

Modifikovaný škrob - jedna z najbežnejších zahusťovadiel, označený E1422. Neutrálne škrobu - prvok ľudskej výživy, často zo zemiakov alebo kukurice. Výsledkom je, že modifikácia škrobu získava vlastnosti zahusťovadlo pomáha udržať vlhkosť v potravinách, pre udržanie potrebnej konzistencie.

Mnoho spotrebiteľov vzbudzuje obavy slovo "modifikované". Zvyčajne sa vzťahuje na produkty genetického inžinierstva, ktoré sú stále nejednoznačný postoj: odporcovia invázie produktov na úrovni génov sú istí, že konzumácia týchto potravín nemusí byť bezpečný pre ľudské zdravie. 

Avšak, ruský GOST 51953-2002 zahŕňa iba fyzikálne alebo chemické modifikácie prírodných škrobu, a hovoriť o genetickej modifikácie nie je, potom je v štruktúre DNA žiadne zmeny. V domácom potravinárskom priemysle v modifikovanom škrobu, medzitým môže obsahovať GMO, pretože škrob môže byť vyrobený z geneticky modifikovaných zemiakov alebo kukurice. V našej krajine, je použitie je povolené asi dva tucty rôznych zahusťovadlá na základe takéhoto modifikovaného škrobu.

Video: Mrkva. Prínosov a ublíženie na tele

Guarová guma (E412 označený) - polymérny zlúčenina, obsahujúca vo svojom zložení stopy galaktózy. Guarová guma sa bežne používa v mliekarenskom a mäsový priemysel. Guarová guma má niekoľko výhod: nestráca svoje vlastnosti pri zmrazení a následnej rozmrazení produktu, rovnako ako dokonale rozpustný v studenej vode, a preto je veľmi populárny zahusťovadlo vo väčšine výrobcov potravín.

Guarová guma sa používa v pekárskych a cukrárskych odvetviach ako zvýrazňovač chuti. V mnohých pečivo, džemy, šťavy, želé, hotové dezerty, vrátane mrazených, guarovej gumy funguje ako stabilizátor - nemení konzistenciu pri dlhodobom skladovaní. Guarovej gumy pridaný pri výrobe krmív pre zvieratá ako spojivové zložku.

Video: Úžasné vlastnosti glycerolu

Xantánová guma (E415), - polysacharid, ktorý sa získa fermentáciou pri fermentácii, čo je produkt bakteriálnej aktivity. Kstanovaya guma používa v potravinárskom priemysle ako stabilizátor a zahusťovadlá.

Vzhľadom xantánová guma na vypchávanie salámovej výrobky v obchodoch má pružnú štruktúru, ktorá zjednodušuje tvarovacích párky. Tiež, xanthan umožňuje dlhšiu dobu udržať vlhkosť v potravinách, a to za sucha finálneho varené klobásy v dôsledku skladovania. Táto vlastnosť sa používa nielen v potravinách, ale aj v kozmetickom priemysle. Xantánová guma sa pridá do zvlhčovača.

Guma z struku rohovníka (E410) je veľmi podobné chemické zloženie k guarovej gumy. Tieto suroviny sú zvláštnym druhom struky stredomorské akácie - rohovník. Na rozdiel od guarová guma, guma z lusku rohovníka nerozpúšťa v studenej vode, ale pomáha udržať arómu a chuť výrobkov. Vzhľadom k tejto vlastnosti, Karubín pomáha udržať jedlo svieža po dlhú dobu.

Guarovej gumy používa v pekárstve - chleba zostáva čerstvý po dlhú dobu, okrem guma cesta zvýšenie objemu. Pri výrobe zmrzliny guarovej gumy spomaľuje tvorba kryštálov ľadu, čo činí zmrzlinu mäkkej hladkej konzistencie. Pri tavení, na výrobu tvarohu kondenzovaných guma nepostrádateľnou zložkou.

Karagénan (E407) - polysacharid zahusťovadlo, ktorá je vyrobená z červeného morských rias. Karagénan výrobné technológie má za sebou dlhú históriu vo Veľkej Británii. Červené riasy, ktoré rastú vo vodách Veľkej Británii sa varí po dobu niekoľkých hodín v alkalickom roztoku. Potom sa suší a melie riasy. Výsledný prášok bol použitý pre konzerváciu. Karagénan je možné získať aj doma. Avšak, pre priemyselné účely tejto metódy je považovaná za neúčinnú - nové technológie nahradili.

Karagenan poskytuje hladkú, jednotnú štruktúru mliečne výrobky: jogurt, kyslej smotany, sladké mliečne nápoje, jogurty sú pekné, bez hrudiek konzistencia vďaka karagenan. Vzhľadom k tomu, karagenan je rastlinného pôvodu, jeho použitie pri výrobe vegetariánskych produktov. To je o to dôležitejšie, že pre výrobu mnohých želé obvykle používa želatína, ktorá je vyrobená zo surovín živočíšneho pôvodu.

Karagénany sa tiež pridávajú do piva, mnoho korenín a konzervované ryby. To zahusťovadlo možno nájsť v čokoláde, čokoládové poleve na pečivo, džúsy a sladké nápoje. Karagénan sa používa na výrobu sójových produktov: tofu, sójové mlieko.

nebezpečenstvo zahusťovadlá

Tieto zahusťovadlá - len malá časť z týchto doplnkov, ktoré používajú moderné produkciu potravín. Oficiálne štatistika hovorí, že v súlade so všetkými predpismi o používaní prídavných látok, ktoré sú zdravotne nezávadné. Skúsenosti však ukazujú, že nie všetci výrobcovia potravín dodržiavajú štandardy. V snahe o zisk, rôzne porušovanie povolenie aj veľkých potravinárskych podnikov, nehovoriac o malých producentov.

Video: Výhody a poškodzuje prírodné sladidlo Stevia (steviozid)

Ak prekročíte dávkovanie zahusťovadlá a ďalšie, zlepšené chutnosti produktu, jeho spotrebiteľské vlastnosti a trvanlivosť. Spotrebiteľ však bude platiť za to, a nie len peniaze.

Chronické užívanie zahusťovadiel môže mať nepriaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt, pečeň a obličky. Zahusťovacie látky živočíšneho pôvodu, v niektorých prípadoch môže viesť k ťažkostiam pri asimilácii proteínov. Zvýšené hladiny chorobnosti alergie, mnoho lekárov pripočítaný k širokému použitiu zahusťovadiel, zneužitie pri výrobe potravín.

Plne sa chrániť pred rizikom zdravotným problémom, pretože zahusťovadiel je možné v dnešnom svete, ale môžete minimalizovať niektoré z týchto rizík. Skúste čo najviac jesť menej hotové výrobky, polotovary vzdať, keď nie je možné nie kúpiť ready-made chlieb a mlieko priemyselné spracovanie.