Kozí syr: výhody, škoda, kalórie. Druhy kozím syrom

Kozí syr je považovaný francúzsky výrobok. A skutočne, na európskych priestoroch dnešného France je považovaný za vodcu v oblasti výroby tohto druhu syra, nastavenie napájania do všetkých kútov sveta. Určité druhy francúzskeho kozím syrom považovaný lahodné pochúťky a stojí peniaze.

Medzitým, historické miesto narodenia kozím syrom - nie Európy a arabských krajín, vrátane Ázie a Kaukazu. Odtiaľ, kozí syr rozšíril na sever do Európy. Mimochodom, jeden z francúzskych odrôd kozieho syra s názvom Le Chabichou. Názov populárnych odrôd odvodených z arabského slova "shabu" - koza.

Moderné cheesemakers vo Francúzsku a obvyklá francúzska žena v domácnosti budú schopní pripraviť desiatky druhov kozím syrom - v slanom náleve, olej Provence bylinkami, cesnakom, korením. Spotrebitelia poznajú tvrdé typ kozí syr, mäkký syr a syr s jemnou textúrou, rovnako ako početné druhy plesní.

Klasický kozí syr - fermentovaný mliečny výrobok s výrazným "kozie" chuť, pikantné ostrosť a jemnou textúrou, ktorá doslova rozplýva v ústach. Tento kozí syr čisto biela - vo kozieho mlieka nie je karoténu, na rozdiel od kravy. V prípade, že kozí syr má iný odtieň (nesmie zamieňať s lapačom korenie), potom iste pridá farbivá alebo iné prísady, okrem kozieho mlieka.

Classic kozí syr nevyžaduje žiadne iné, než je skutočná kozieho mlieka prísady. Mlieko prirodzene okyslenie, vyčerpaný srvátka, tvaroh sa odstredí a ponechaná pod jarmom. V tejto polohe, syr zreje po dobu niekoľkých týždňov v chladnom mieste.

Zloženie kozieho syra

Kozí syr oveľa menej kalórií, než jej náprotivky vyrobené z kravského mlieka. Priemerná výhrevnosť kozieho syra nie je väčšia ako 290 kalórií, zatiaľ čo pravidelný tvrdý syr môže mať kalórie 500 kalórií. Takmer všetky nutričné ​​hodnoty kozím syrom tvorili tukov (195 kalórií) a proteínu (85 kcal). Obsah uhľovodíkov je minimálna - menej ako 5 kcal na 100 g

Nízky obsah tuku v porovnaní s tvrdého syra, vyrobené z kravského mlieka, kozí syr sa vyznačuje. Nasýtených tukov v nej je dvakrát menej ako v rovnakom "čedar". Ďalším charakteristickým rysom - najnižšiu mliečnych výrobkov cholesterolu.

Kozí syr uviesť vysokú vápnika, draslíka a sodíka, je železo, zinok, a fosfor. Vitamínov potrebné poznamenať, niacín, tiamín, riboflavín, a vitamíny D a K.

Výhody kozím syrom

On získal slávu ako francúzska pochúťka kozí syr je dobré pre zdravie. Jednou z jeho hlavných výhod, okrem pikantnú chuť - nízkokalorické syra. Milovníci syrov, ktoré sledujú ich hmotnosti, dochádza k určitej problémy. Na jednej strane, syry sú vysoko kalorické potraviny, ktorých výška je v strave je nutné vykonať minimálne. Na druhú stranu, je to užitočné a chutné produkt, úplne opustiť, že nie je potrebné ani na obrázkoch. Kozí syr sa môže stať, že strednú cestu medzi potrebou dodržiavať nízkokalorickú reštaurácie a voľný čas v jesť syr.

Video: Fat Cheese Adygejčina

Kozí syr, rovnako ako iné druhy syrov, vyznačuje výrazným obsahom vápnika. 120 g diel kozieho syra poskytuje dospelých dennú dávku vápnika. Vápenatá - je to zdravé kosti a zuby, prevenciu osteoporózy v budúcnosti a v súčasnej dobe - kaz, pevné nechty. Vápnik je tiež zapojená do procesov, ktoré bránia rozvoju rakoviny hrubého čreva.

Kozí syr vyrobený konvenčným (bez zahrievania) technológie zahŕňa jedinečný súbor živých mikroorganizmov pro- a prebiotík. Huby kozí syr sú skvelé funkčné zaťaženie, zlepšenie trávenia, funkciu čriev. Kozí syr môže byť skutočným prínosom pre rôzne ochorenie čriev spôsobené disbióze.

Rôzne štúdie kozí syr sa nechá uzavrieť, že priemer všetkých stupňov kozieho syra obsahuje 102 až 110 rôznych druhov baktérií mliečneho kvasenia. Ich význam pre zdravie nemožno preceňovať. Po prvé, zdravé črevá - to je základom efektívneho fungovania imunitného systému. Po druhé, baktérie mliečneho kvasenia mierne posunuté pH faktora na kyslom prostredí, čím sa zabráni rastu patogénnych mikroorganizmov.

Kozí syr môže stať asistentom v liečbe rôznych problémov, spôsobených patogénnymi mikroorganizmami, ako sú kvasinky, Candida. Obvykle liečba zahŕňa lokálnej aplikácii liečiv, zamerané na zmenu mikroflóru v prospech zdravých mikroorganizmov a vnútorné účinky na črevnú mikroflóru. Pre celkové posilnenie organizmu, normalizácia proces v črevnej kozieho syra sa môže stať nevyhnutným vďaka unikátnemu zloženiu prospešných mikroorganizmov.

Zloženie mliečnej mikroorganizmov kyseliny kozí syr má priaznivý vplyv na rýchlosť metabolických procesov, urýchľuje trávenie a priechodu zažívacieho traktu. Kozí syr - jedným z mála syrov, že akýkoľvek odborník na výživu odporúča jesť aj ľudia s obezitou urýchliť metabolizmus.

Schopnosť baktérií mliečneho kvasenia produkujú bakteriocíny kozí syr, proteínové zlúčeniny, ktoré potláčajú vývoj rôznych patogénov, - ďalšiu výhodu kozím syrom. Bakteriocíny kozí syr sa podáva vo formuláciách rôznych priemyselných jogurtov na poskytnutie požadovaného účinku. A kozí syr obsahuje celý rad baktérií mliečneho kvasenia vo svojej najčistejšej podobe!

Video: koľko kalórií syrom feta

Kozí syr je dobre znášaný ľudia, ktorí sú na laktózu. To môže byť jeden, vrátane tých s vysokým obsahom cholesterolu v dôsledku minimálny obsah nasýtených tukov.

Kozí syr sa vyznačuje s vysokým obsahom fosforu. Je tiež potrebné tento mikrobunka pre stavbu kostí, ako je vápnik, je nevyhnutný pre zdravé zuby. Vzhľadom na vysoký obsah fosforu kozí syr je užitočná v strednom a starobe, a to najmä pre ženy, ktoré sú po menopauze, sú automaticky v riziku osteoporózy. Kozí syr pomôže udržať flexibilitu a pohyblivosť kĺbov, a to najmä v prípade, navyše k diéte, budú podporované vysokou fyzickou aktivitou.

Video: mliečne výrobky sušené mlieko a prínosov a škôd | než užitočný krém, make-up krém, všetky krému

Mnoho ruských občanov, najmä v severnej časti, trpia nedostatkom vitamínu D, dochádza k zhoršeniu zdravotného stavu, únava, ospalosť, znížená kvalita života, ale nespája ich pohodu s nedostatkom vitamínu D. Kozí syr, keď na to príde, iný syr, obsahuje veľké množstvo vitamínu D. 100 g kozieho syra poskytuje 60% dennej požiadavka na vitamín d dospelého.

Ďalší dôležitý minerál pre zdravie, ktorá je bohatá kozí syr - selén. Podľa obsahu selénu kozí syr je takmer dvakrát väčší ako syry vyrobené z kravského mlieka. Selén sa podieľa na redoxných procesov v tele na bunkovej úrovni, čím sa zabráni rozvoju mnohých závažných patologických procesov, ako je malígny onkológia, ochorenia kardiovaskulárneho systému.

Unikátne zloženie kozieho syra pomáha neutralizovať karcinogény, bráni vzniku nádorových buniek, ich vzhľad a delenie. Keď rakovina lekári odporúčajú vstúpiť do stravy kozieho syra, to znižuje rýchlosť vývoja patologických procesov a zlepšuje zdravie chemoterapia, znižuje nevoľnosť, závrate.

Čo sa stane, kozí syr

Prípady, keď výrobca s cieľom znížiť náklady finálneho produktu sa mieša kozieho mlieka (nedeshevo produkt) kravy. Tieto nečistoty sa môžu dosiahnuť viac ako 50 percent, a tým vyrovnať jedinečné vlastnosti kozí syr. Tento kozí syr musí obsahovať nápis na obale «pur CHEVRES», čo ukazuje na prítomnosť len z kozieho mlieka a je preložený z francúzštiny ako "čisté" koza.

Syr "Sainte-Maure" je považovaná vo Francúzsku, najpopulárnejšie rôznymi kozí syr sa vyrába v Turíne. Vzhľadom k tomu, že pri výrobe blokov syra valcovaného v dreveného popola mimo syr má určitú farbu, modrošedé dôsledku plesne na dreveného popola, a vnútri syra zostane biela. Chuť tohto syra má odlišný citrónovou odtieň, ktorý nakoniec zvyšuje.

Syr "Krotten de Shavinol" (vo francúzštine "Krotten" znamená konského hnoja), na rozdiel od svojho názvu malosimpatichnye je veľmi jemná, ľahko orechovú chuť. Chuť sa môže meniť v závislosti na vek syra. V prvých dvoch týždňoch po zrenia syra je mäkký, a po troch alebo štyroch mesiacoch, keď vysychá a stáva sa šedou a vzhľad sa začína odôvodniť svoje meno. Chuť sa tak stáva pikantné.

Syr "Chabichou du Poitou" (od arabský "shabshu" - koza, Poitiers - miesto vo Francúzsku, ktorá sa nazýva kolískou triedy), je považovaný za jeden z najstarších syrov vo Francúzsku. Mimo malých syrov, na ktoré sa vzťahuje s belavým modrý plesnivý kôry a vnútri syra má pastovitú, veľmi jemnú štruktúru. Takýto syr má výrazný orechovú chuťových kozu.

Harm kozí syr

Syr pripravené bez tepelného spracovania (skutočná kozí syr sa pripraví tak,), so sebou nesie nebezpečenstvo škodlivých mikroorganizmov. Ale toto riziko je skôr teoretická, nie je potvrdený vedeckými a praktické údaje.