Syr: história produktu, výhody, druhy

Roquefort syr - syr. Keď sme sa dozvedeli, že ... (sorry) s plesňou, prevažná časť surovín foodists "twisted nosa," hovoria, nie je divu, že v miestnych obchodoch často kúpil z nedbanlivosti. Cena je však trochu prekvapený - dva platy. Syr, však, hryzie. Ale v rovnakej dobe, fanúšikovia tohto produktu jednoducho musel skúsiť tento módny lahôdku, ktoré sa objavili v supermarketoch (raz priniesol skutočné, pevné), potom k pohľadu skúseného znalca syrových cudzích produktov s takmer ľahostajne a len tak mimochodom povedať, kedy prípad: "Roquefort syr - to je niečo ..."

S najväčšou pravdepodobnosťou, na laviciach, keď sa objavil, len aby gýča, čo hostí v šoku z dôvodu potreby a chuti tohto výrobku je ľahostajné, ako keby zjedol na raňajky, obed a večeru. Čo sa stalo potom je niekto to je uhádnuť. Vďakabohu, nasledujúci experiment ako syr s červami rýchlo zmizli z regálov, a tak nejako jednoducho zlomil slovanský charakter (alebo skôr vo vnútri).

Avšak, Roquefort syr mal a má nárok byť. Koniec koncov, existujú ľudia, ktorí ocenia tento produkt a povedal, že národná hrdosť.

Conjured láska syr Roquefort

Áno, je to láska dvoch mladých ľudí Pietro a Darius bol dôvod, že mladý pastier zabudla hladu až budúci bola dokonalá milenka s ním. Po rozlúčke s dievčaťom a cítil som, že je potrebné jesť, mladý muž sa vrátil do jaskyne Roquefort-sur-Soulzon, ktorý vždy ľavý zväzok chleba a syra, ktorý bol vyrobený v dávnych dobách z ovčieho mlieka. Vyschli chlieb a syr už boli pokryté plesňou, ale hlad premohol pocit nepriateľstvo do formy. Čo bolo prekvapujúce Pietro, keď sa zahryzol do prvého kusu pokazené syry. Chuť bola výborná, takže mladý muž a nasýti a získal veľkú radosť z plesnivého syra. To je, ako ľudstvo sa dozvedel o nivou, Roquefort, ktorý sa stal kráľom syrov.

O tejto nádhernej produkt s zeleno-modré pruhy s neobvyklou chuťou prvýkrát zmienil v roku 79 nl V historických spisoch Plinia staršieho, ktorý ocenili originálny francúzsky syr.

V 15. storočí, Charles VI dal obci Roquefort-sur-Soulzon výhradné právo na výrobu tohto produktu.

V roku 1925, "Roquefort syr" získala štatút syra s garanciou kvality d` Origine Contr l e (AOC), ktorý má trvalé miesto výroby a schvaľovanie svojho vzniku.

Tento syr Roquefort musia byť vyrobené z mlieka oviec Lacaune zvláštny druh. Každý fóliový obal (francúzsky syr Roquefort) je označený, má tesnenie s červeným symbolom ovce.

Všetky syry vyrábané až do devätnásteho storočia sa "rásť" s prítomnosťou plesní. To bolo len s vynálezom spôsobu pasterizácie, nových syrových výrobkov, ktoré nie sú. Hoci plesne na syre sa mení nielen ich štruktúru, ale tiež ju odlišuje od ostatných syrov úžasné množstvo príchutí, dáva pocit naliehavosti.

Avšak, forma je iná, a všetko závisí od prostredia, v ktorom je "rozvedený".

Roquefort sa vyrába pridaním zdravého kmeňa (spor) Penicillium roqueforti. Je to jedlá forma, nájdený v Combalou Jaskyňa tie isté jaskyne, kde syr Roquefort pestujú dnes.

V rámci týchto jaskyniach nedostatočné vetranie a poskytuje ideálnu teplotu a vlhkosť pre dozrievanie syra plesní. 40.000 syr "bochníky" zrieť v jaskyniach po dobu 3 až 4 mesiacov, po ktorej je syr zabalených a zaslaných zákazníkom.

Zvyšných ovčieho mlieka pri výrobe syra Roquefort sa používa na výrobu lahodný syr - francúzsky syr Feta.

Čo je to - Roquefort syr

Ak ste nemali možnosť stretnúť sa s Roquefort syr s plesňou, byť pripravení dozvedieť sa o tom z úst jeho obdivovateľov.

"Roquefort syr biely, mäkký, hrudky a nemá žiadnu kožu. Jeho zamatová "telo" prestupovať modrozelené žily medzivrstvy, ktoré poskytujú svetlo, neuveriteľne príjemná ostrosť. Kombinácia sladkosti a slanosti nenápadný sa ako hmlistý ... Nejedol, ale baví. "

Roquefort Ideálna teplota miestnosti s kúskom zrna francúzsky chlieb a sladké poháre na víno. Chodí dobre s orechmi a figami. Ten sa premení v majstrovskej akéhokoľvek šalátu, zušľachtiť nejaké cestoviny, pizza sa dá význam. A to nie všetky pokrmy, ktoré si môžete urobiť dielo kulinárskym umením jeho ostrosťou, ostrosť a duchom jaskyne veku.

Či syr užitočné?

Napriek skutočnosti, že syr nebude vyhovovať mnohých ich vzhľad a vôňu, je to užitočné. Čo robilo syr? Vzhľadom k vysokej mliečneho tuku z oviec a kráv.

Dôležité v týchto syrov - formách, ktoré obohacujú a syrom užitočných vlastností.

V súčasnej dobe existuje veľa výrobcov syra s plesňou. Jeho zvláštne miesto v pivniciach, ktoré sú pohodlný domov húb. Darí sa im na stenách miestností a ochotne rozšíriť na syry ležiacich v úhľadných radoch. Forma vo forme belavého hnedej nenáročnosťou a postupne pokrýva ich. Tak napríklad sa pestuje hermelín. Niekto, kto, ako Francúzi vedia o výhodách tohto syra od stredoveku, a nie sú v rozpakoch jeho bledo šedej farbe a miernym zápachom amoniaku, mäkkej látky, potiahnuté jedlou kôrky formy. Hermelín okrem iného Francúzsko je považovaná za najuniverzálnejšie vzhľadom k bohatým sortimentom živín sa skladá z vitamínov, minerálov, proteínov a aminokyselín, ktoré sú ľahko absorbované našom tele.

Zoberme si iný druh modrého syra - Dorblu. Proces prípravy je pomerne jednoduché, ale recept bol storočia nebola zverejnená výrobcovia. Mlieko sa pridáva do špeciálnej modrou plesňou, ktorý má trochu zvláštne (k nášmu čuchu) aróma.

Výhody jesť syr s plesňou

Táto forma a pomáha črevá, a podporuje rast a rast priaznivých baktérií, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri syntéze vitamínu "B".

DorBlu dokonale zeleninových a ovocných šalátov, len so zeleninou a ovocím, to je dobré a chrumkavé toasty.

Plesňový syr je obzvlášť vhodný pre tých, ktorých telo sa búria proti laktózy. Tieto produkty nemajú. Ale tu je to tehotné mamičky a malé deti, syry s plesňou môže poškodiť, spôsobené komplexné infekčné choroby - listerióza.

V každom prípade kupovať syr je potrebné dávať pozor na obale, keď výrobca, ktorý si váži aj jeho povesť a zdravie spotrebiteľov nutne poznámky. Z tejto skutočnosti, a môžete sa dozvedieť o výhodách syrom a kontraindikácie.

Syr s plesňou a ich typy

Iba 3 druhy plesní môžu byť použité pri výrobe syrov:

• Bielou plesňou (biely mäkký kôra), tento syr: Brie, Camembert;
• Forma oranžová (červená), syry: Livarot syr, Munster;
• Modrou plesňou (ušľachtilé) syry Roquefort, Gorgonzola, Dorblu a kol.

Všetky známe syr forma majú rovnaký výrobné technológie: v ich liečbe použiť rôzne kmene penicilín húb, užitočný a bezpečný pre zdravie.