Spôsoby sušenie ovocia a zeleniny

Čerstvé ovocie a zeleninu, aby iba po relatívne krátku dobu. Veľmi rýchlo sa im klesne dryabnut, a potom kúsok po kúsku, začnú hniť a šťavnaté ovocie a zeleniny, ktorá je, čím viac obsahovať vodu, rozpad je rýchlejší.

Odstrániť z ovocia alebo zeleniny väčšina vody v nich obsiahnuté, tj že sa podrobí sušenia, je možné, aby boli odolnejšie, čím sa bez poškodenia dlhodobé skladovanie. dobre organizovanej Sušenie ovocia a zeleniny Je to len do tej miery, ich odstránenie pred vlhkosťou, čo je odolný pre skladovanie, ale nestratili chuť a vôňu typické pre každú z nich čerstvé.

Odstrániť z ovocia a zeleniny vlhkosti sa dosiahne tým, že sú nútení poslať túto vlhkosť okolitého vzduchu. Ovocie a zelenina, a ľahšie vo veľkých množstvách stratiť vlhkosti ako vzduch, ktoré sú viac nagrety- tiež viac zachytáva a zadržiava vlhkosť, tým vyššia je jeho teplota. To je dôvod, prečo Pri sušení ovocia a zeleniny zahrieva na dostatočne silné miere, a uvedie do styku s horúcim vzduchom.

A bez zahrievania ovocia a zeleniny postupne suché, ale suché zároveň ide tak pomaly, že sa začnú zhoršovať, než dostatočne suchý, aby bol odolný pri skladovaní. Avšak, a bude pre horúci vzduch nasýtenie medzí vodnej pary neexistuje, a v prípade, že vzduch okolo produktu sa suší meniť, ďalšie sušenie produktu sa zastaví.

Pre úspešnú a rýchlu orientáciu Sušenie ovocia a zeleniny preto nevyhnutné, okrem vykurovania, z ďalšej jednej podmienky - konštantný zmena horúceho vzduchu. Stupeň tepelnej ktoré prichádzajú do styku so vzduchom zasushivat výrobku a jeho rýchlosť pohybu okolo produktu závisí na úspechu sušenie a jeho cene.

Stupeň ohrevu vzduchu bude pravdepodobne vyšší, ale musíme mať pevne na pamäti, že každá zasushivat druh ovocia a zeleniny, môže byť zahriate len do určitej miery, nemôžete prejsť beztrestne - výrobok alebo robiť nebude bezpečné, alebo dostať zlú kvalitu.

rýchlosť prúdenia vzduchu na sušenie ovocia a zeleniny, by malo byť také, aby opustil dostatok opatrení th nasýtený vodnou parou. Príliš pomalá zmena sušenie na vzduchu sa zamedlyatsya- príliš rýchlo časť tepla pohybu vzduchu bude nepoužitý a budú strácať veľa paliva v jej ohreve.

Sušenie musí byť teda umiestnený tak, aby bolo možné ľahko meniť podľa ľubovôle, stupeň ohrievanie vzduchu, a rýchlosť zmeny. najväčšie ťažkosti sušené ovocie a zelenina To je poskytnúť požadovaný stupeň tepla, a to by malo byť postupne mení, rovnako ako najvýhodnejšia rýchlosti prúdenia vzduchu, v súlade s požiadavkami na materiáli, ktorý sa vysuší.

Sušenie ovocia a zeleniny, môže byť vykonané priamo na slnku, v bežnom ruskej peci v špeciálnych peciach. Sušenie ovocia a zeleniny na slnku a v ruskej kachlí môže dať uspokojivé výsledky, ale má malý výkon a je vhodná len pre veľmi malé množstvo pôdy pre domáce použitie.

Sušička pre zeleninu a ovocie

Dobrý sušička ovocia a zeleniny musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

• to by malo fungovať rovnomerne, aby sa zabránilo, na jednej strane, sušenie a spaľovanie výrobku, a na druhej strane je jeho para, ktorá je, predĺženej inkubácii vo vlhkom stave pri nízkom stupni zahrievania (pri dostatočne vysokej teplote) -
• by mal snáď byť viac produktívni, tj To by malo zabezpečiť určitý čas práci snáď ešte hotový na produkty
• by mal byť úspornejšie paliva, teda spotrebovať môže minimálne množstvo na kg spracovávaného materiálu
• To by malo byť lacné v stavebníctve
• Malo by to byť jednoduchšie zariadení je k dispozícii starostlivosť o málo vyškolených osôb
• vyžadujú menej pracovných síl
• čo umožňuje kedykoľvek skontrolovať materiál umiestnený v sušičke. Všeobecne platí, že každá sušička sa skladá z dvoch častí: pece a sú zvyčajne umiestnené priamo na neho sušiace komory.

Pec na sušenie ovocia a zeleniny

rúra Musia byť usporiadaný tak, aby v priebehu sušenia pritekajúcej vonkajšieho vzduchu, zahrejú na kachle a komín a potom to bolo už v sušiacej komore. V sušiacej komore je materiál inštalovaný na to sitah- horúce prúdy vzduchu nad a pod sitom, a pripravuje umiestnený na sito sacieho materiálu uniká odvzdušňovacím (trakčné) trubice vonku.

K dispozícii je obrovské množstvo rôznych druhov ovocia a zeleniny so sušičkou. Sú vyrobené trvalé a prenosné, sa líši od každého iného zariadenia, pece a sušiarne, ich umiestnenie, a tak ďalej. D.

Každá sušička má svoje výhody a svoje nevýhody. V každom vlasov, aj keď v prípade, že je do určitej miery spĺňa všeobecné požiadavky stanovené vyššie, je možné získať výrobky dobrej kvality, ale v každom najlepšie zariadení vlasov možno zlepšiť korisť materiál, ktorý má byť liečený.

Dobrý sušenie môže byť takmer každý vlasov, kde je sušenie vykonávané pomocou horúceho vzduchu, bez prímesí dymu (ako sa to deje v Basarabian "Loznica"). Pre úspešné operáciu na niektorý vôbec potreby vlasov, aby bolo možné prispôsobiť, v závislosti na vlastnostiach materiálu, ktorý sa suší a sušenie predmetu, stupeň ohrevu (teplota nej). Regulácia sa vykonáva:

• zosilnené alebo, naopak, uvoľnenie v peci spaľovacie pece, teda inými slovami, zníženie teploty vzduchu prichádzajúce z priestoru pece do sušiacej komory
• zníženie alebo zvýšenie množstva vzduchu vstupujúceho do sušiacej komory.
• Vplyv na spaľovanie paliva v peci môže byť dvoma spôsobmi:
• pre zvýšenie teploty vzduchu kúrenia potrebnú dôkladne premiešať paliva, popol pit otvorené pece krytu dverí, rošt čistý, čerstvým palivom (kým teplota stúpa) neuzatvára
• pre zníženie teploty v palive pece pridaný surový alebo aj úplné spálenie, je palivo v každom prípade však sa mieša, a to vymaže rošt, popol-pit (popol), dvere sú uzavreté a pec sa otvorí.

Vplyv na množstvo vzduchu vstupujúceho do sušiacej komory, je tiež možné dvoma spôsobmi:

• Zníženie čiastočným prekrytím otvorov, ktorými vstupuje do kotolne vonkajší vzduch
• zníženie ťahu vo vetracom rúrke pomocou prispôsobivých ventil v ňom. Pre sú vybrané sušenie ovocia výhradne zrelé (ale nie prezreté), neskazená, bez červých dier. Vybrané ovocie sú radené podľa veľkosti, a každá odroda sa sušia oddelene. Vytriedené ovocie sa premyjú v čistej studenej alebo vlažnej vode. Niektoré plody sa sušia v prírodnej forme, iné sú čistené z kože, jadra a kostochek- niektoré sušená ďalšie nakrájané na kúsky. Ďalej, pre každý z ovocia v tomto smere sú uvedené v pokynoch tabuľke.

S cieľom zlepšiť farbu a aby čo najviac z pevnosti, niektoré druhy ovocia pred sušením podrobiť vykurovanie so sírou. Vydymovanie sa prevádza v malej skrini, v ktorých položil rámec sušičky. V dolnej časti skrine je usporiadaný otvor, tesne uzatvárateľný, ktorá prostredníctvom je vložená do skrine s tanierik horiace síry. Surovina pud obkurivaniya horieť 1 až 1% síry lyžičky farbu.

Mnoho ovocie pred sušením znižujúci sa varí v site do vriacej vody. Stupeň požadovanej provarkoy zvyčajne nastaviť rozpad slamy: len varené ovocie slama ľahko prerazí. Položiť ovocie sušiť na televíznej obrazovke, pretože je nutné pozorne a s zručností.

drobné plody (čerešne, a podobne) na site môže naplniť len viac ako jednu vrstvu. Nakrájané ovocie pevné látky sa snaží umiestniť vo zvislej polohe, pre ktorý vrchná doska sita plnená klinček a sú cez sito pretiahol radu pocínovaného drôtu. jablko hrnčeky, dule a iné tvrdé plody dať na okraj obrazovky, a horná strana sa opiera o práve spomínané drôtu.

Väčšina zeleniny sa sušia vo drveným forme, a iste všetko čisté. Odstránenie listy, korene, stonky, a tak ďalej. E., v závislosti od druhu zeleniny, zatiaľ čo produkuje tesne pred. ako pristúpiť k sušenie. Po predbežnej úprave, niektoré druhy zeleniny sú rezané a potom varí, a druhá najprv variť, a potom strih,

odstřižek a tak ďalej. d. obarenia zeleniny väčšina. Niektoré podrobnosti o tom, ako pripraviť sušenej zeleniny a sušenie sama sú uvedené v tabuľke II. Pre dobrú kvalitu výrobkov je nutná pre všetky druhy ovocia a zeleniny správne nainštalovať systém sušenia, teplotu, pri ktorej sa sušenie vykonáva, a po celú dobu schnutia.

Metódy sušenia, na konci, sú dva: buď produkt sa postupne zahrieva až na hraničnú hodnotu teploty, nad ktorú nemožno zahriate, prípadne ihneď umiestni do sušiarne vyhriatej na teplotným limitom.

Ak je produkt sa suší na začiatku pri vysokej teplote, je umiestnená bezprostredne do horúceho priestoru sušiacej komory. V tomto prípade sušenia môže byť poučení, aby skontrolovať produkt stojí na nejakú dobu pri nižšej teplote. Tabuľky I a II ukazujú, ktoré ovocia a zeleniny sa sušia na akom systéme.

S ohľadom na teplotu a dobu sušenia, tu (. Pozri tabuľky I a II), môžu poskytnúť iba veľmi hrubú, teplota na sušenie ovocia alebo každý rastlinný závisí:

• z medzná teplota, vykurovanie, nad ktorou produkt nemá vydržať bez zhoršenia jeho svoystv-
• ísť od vysokej úrovni vodné na produkty
• ťahom v sušičke, teda zo svojho zariadenia a starostlivosť neyu-
• od najnižšej teploty, pri ktorej sa surový produkt začal kyslé. Je zrejmé, v tomto prípade, že vodnatý produkt, a tým silnejší ťah, sušička, teplota zahrievania môže byť vyššia.

Ako dlho trvá, než sa sušiť ovocie a zeleninu

Doba sušenia sa nelíšia iba pre rôzne druhy ovocia a zeleniny, ale značne líšia a pre každú z ovocia a zeleniny. Kolísanie sušenie trvanie závisí na:

• Rozmanitosť ovocia a zeleniny
• stupeň jeho vodnaté, ktorý pre každú triedu z roka na rok, v závislosti na množstve zrážok, sucha a ďalších podmienkach sa líšia do značnej miery
• z ktorej časti rastlinného sushatsya- ako rastlinného alebo jeho časti menej slabý, takže sa sušiť viac
• teplota, pri ktorej sa vykonáva sušenie a prietok vzduchu: čím vyššia je teplota, doba sušenia menshe-, pokiaľ ide o rýchlosť pohybu vzduchu, tým väčšia je to, že sušenie je rýchlejší v prípade, iba vtedy, keď vzduch bol dostatočne horúci
• počasie počas sušenia: v daždivom počasí spomaľuje sušenie. To znamená, že sušenie každej zeleniny, závisí na mnohých faktoroch, a musí byť vedený pri sušení prehliadkou samotného výrobku, je pripravený ezi označeniami alebo net pripravenosť študovať iba v praxi. Zelenina a ovocie by mali byť undercured či presušená. Voda musí byť odstránené do tej miery, a tak, že výrobok môže byť skladovaný dlhú dobu, bez toho, aby stratil svoj pôvodný kvalite. Dobrým ukazovateľom zásluh sušenia môže byť, okrem iného, ​​namáčanie sušenej zeleniny vo vode: v prípade, že prirodzené vlastnosti a farby sa zníži, je výrobok, a to bez pochýb o tom, je dobrá. U ovocia táto vzorka je oveľa menej použiteľné.

Všetky digitálne údaje o teplote sušenia, trvanie uvoľňovanie pôdy a tak ďalej. E., zhromaždené v priložených tabuľkách sú iba orientačné a môžu v závislosti na mnohých rôznych dôvodov, do značnej miery líšia.

Tabuľka. Dáta týkajúce sa dočasné. pripravovať zeleninu pre sušenie a udržiavanie veľmi sušenie.