Ako uchovať vitamíny v zelenine a ovocí?

Konzumácia rastlinných produktov, staráme hlavne o tom, že živiny v nich zostávajú vo svojej pôvodnej podobe a množstvo. Za týmto účelom sa snažíme, samozrejme, jesť ovocie, bylinky a zeleninu čerstvé. Ale v prípade, že prvé dve kategórie produktov umožní to je rastlinný materiál je trochu odlišná. Je ťažké si predstaviť človeka, nahlodáva poludňajších surové zemiaky a repa, napríklad. Varené, stratí viac ako polovicu vitamínov. Našťastie existuje mnoho spôsobov, ako, aby sa zabránilo takejto nežiaduce straty, a to tak, že to nebude mať nepriaznivý vplyv na chuť ovocia a zeleniny.

vlastnosti živín

Ale najprv, poďme hovoriť o udržateľnosti niektorých vitamínov k rôznym faktorom životného prostredia.

Video: Aký "vitamíny" v ovocí a zelenine zo supermarketu?

Medzi najčastejšie v tejto kategórii je kyselina askorbová alebo vitamín C. To je nájdené v jahody, ríbezle, citrusové plody a všetky druhy kapusty, brusnice. Najdôležitejšie funkcie kyseliny askorbovej v tele - je produkcia kolagénu a posilnenie imunitného systému. Ako veľmi užitočné a zásadné, vitamín C, najviac odolné proti pôsobeniu faktorov, ako je teplo, vzdušného kyslíka a vody, v porovnaní s inými biologicky účinnými látkami.

Možno povariť na slnečnicového oleja pečene a kapusta, speniť mrkva, variť vajcia, fazuľa v plnom dôvery, že výhodné prvky A, E, K, ktorý je v rastlinných potravinách uvedených vyššie, je postačujúce, že trpí v dôsledku tepelného spracovania. Dôvodom je stabilita týchto vitamínov do vysokých teplôt. Ale jasné slnečné svetlo, kyslík vo vzduchu a žltnutiu (tokoferol), kyseliny, lúhy (vitamín K) pre nich škodlivé. To je dôvod, prečo fľašu olivového a slnečnicového oleja je treba skladovať v chlade a tme, a olej so smotanou - tesne uzavretý.

Zhruba to isté platí o riboflavínu - lebo je neprijateľné vystavenie UV žiareniu. Ostatné vitamínov skupiny B majú inú kvalitu odporu: napr., V₆ málo citlivé na vysoké teploty, vzdušného kyslíka a svetla, tiamín tolerovať vody a kúrenie, v₁₂ tiež normálne "znamená" na tepelnom spracovaní. Vitamín D je syntetizovaný v ľudskej koži pod vplyvom slnečného UV žiarenia a obsiahnuté v materskom mlieku, živočíšne tuky, vykazuje odolnosť voči varenie, smaženie produktov a jeho obsah v priebehu skladovania.

kulinárske tajomstvá

Musím povedať, že aj tepelné spracovanie zeleniny, ak máte čo do činenia s diétou obsahujúce termolabilné vitamínov, ktorý je schopný spôsobiť minimálne poškodenie biologicky aktívnych látok, ak by bola vykonaná v súlade so špecifickými pravidlami. Tak vysoká bezpečnosť minerálnych látok v rastlinných potravinách je pozorovaná pre varenie v pare v rúre, a to najmä vo fólii. Rovnaký efekt dáva rýchle smaženie zeleniny. Pokiaľ ide o varení, potom by ste mali vedieť o sem:

• "Pravidlo boršč", keď tepelné spracovanie výrobkov z postupne, poskytuje príležitosť zeleninu dosiahnu požadované doneness v rovnakom čase;
• nutnosť zabrániť varenie zeleniny pomocou takých metód, ako sautéing a dusenie;
• Bad opakoval a opakoval ohrev hotových zeleninových jedál.

Nie je nutné, aby sa zbaviť vody, v ktorom varenej zeleniny - výsledná "vývar" je koncentrát živín, ktorý možno bezpečne použiť na varenie iné pokrmy.

Video: Fakty o Ovocie a zelenina

Teraz pre pravidlá týkajúce sa prípravy potravín rastlinného pôvodu k jedlu

Nemôžeš odísť nakrájanú zeleninu vo vode po dlhú dobu: tak stratené vitamíny. Jednoducho ísť do kvapaliny, ako je tomu pri varení. Dôraz je kladený na pozemných výrobkov - celý menej náchylné k negatívnym účinkom živej vody na chemické zloženie.

V prospech využívania rastlinných potravín vo svojej pôvodnej podobe a v prospech toho, že nasekané zelenina rýchlo stratiť kyselinu askorbovú. Ako výsledok tohto procesu je pridelená askorbátoxidázu enzým, ktorý ničí vitamín C Peel s ovocím a hľúz sa musí vyradiť veľmi úsporne, pretože to a ďalej obsahuje maximálne biologicky aktívnych látok. Varené a pečené zeleniny preliate hustou plášťom ne nesmú uvoľňovať z druhej z rovnakého dôvodu.

Mnohí z nás, ako šaláty, majonézy, kyslá smotana alebo rastlinný olej. Takže pridať do terénu zložky služieb žiadnu omáčku tesne pred jedlom jedlo a rozhodne by nemala byť ponechaná na dlhú dobu takto pripravené na krájanie zeleniny. Je lepšie nebyť lenivý a robiť pravidelné jedlo s čerstvým novým zálievka, aby sa udržala na voňavé, chutné plátky najväčšie množstvo živín. So soľou - podobnej situácii.

A niekoľko malých kulinárske triky:

• pečené zemiaky je oveľa užitočnejšie pre pečené tuku alebo oleja;
• polievka zelenina / boršč / rozmedzie bodu varu, ktoré majú byť varené do mäkka a potom odísť, zabalený teplé látky po dobu 20 minút - sú mäkké, pri zachovaní pôvodnej sadu živín;
• uvedenie rastlinné potraviny na účely varenie vo vriacej vode, je nutné iba - ponorné do studenej kvapaliny prispieva k zničeniu vitamínov ako 1/3.

Spôsoby, ako ušetriť živiny

Veľa z nich. Ale jeden zo spôsobov, ako je to možné buď na zníženie množstva živín v rastlinných potravinách, alebo zvýšiť trvanlivosť zeleniny. Bohužiaľ, metódy, ktoré kombinujú oba výsledky, doteraz vynájdený.

Video: žiť zdravo! Je možné zmraziť! (02.25.2016)

Vysoký stupeň zachovanie živín dáva sušenia. Nie sú ovplyvnené negatívnymi faktormi životného prostredia s týmto spôsobom prostriedky na ošetrovanie je nielen vitamíny a minerály, ale aj vlákniny. Avšak, ako už bolo uvedené vyššie, je doba skladovania rastlinných potravín je v tomto prípade nízky: v priemere o niečo viac ako šesť mesiacov.

Metóda rozotrenie s cukrom rastlinných zložiek nie menej spoľahlivé, pokiaľ ide o zachovanie vitamínov. Je však vhodné iba pre spracovanie plodov vzhľadom na ich šťavnaté textúry a pohodlné veľkosti. Táto metóda pomáha ušetriť až 70% živín v ovocí. Skladovateľnosť výsledného produktu - 3-4 mesiace.

Veľmi účinný spôsob fermentácie, ktoré sú určené pre spracovanie zeleniny. Jeho príchute: osolené a močenie. Obaja sú vhodné pre niektoré druhy ovocia a bobule, napríklad buničiny z jablka, melóny, huby. Zachovanie užitočných látok v tomto spôsobe v rastlinných výrobkov dosiahne pomerne vysoké úrovne. Jediná vec, ktorá unavený, pretože to je opäť malá trvanlivosť ovocia a zeleniny.

Hornej pozície v zozname najlepších metód pre spracovanie potravín rastlinného pôvodu s cieľom znížiť počet potenciálnych rozkladajúcich živín, aby sa minimalizovalo mrazové krytmi. V podstate, môžete zmraziť a zelenina, ako sú papriky a bylinky - kôpor, petržlen, ale zo všetkého najviac to drží vitamíny v ovocí a bobule s kameňom. Ale pamätajte: nemožno rozmrazovať produkt opakovane.

Existujú aj iné spôsoby, ako udržať tieto látky v ovocí a zelenine, ale sú o niečo menšie, než vyššie uvedených. Táto pasterizácia, morenie. Ale tieto výrobky môžu byť skladované po dlhú dobu. Nejedzte jedlo k ničomu!