Antioxidanty. Typy prírodných antioxidantov a živočíšneho pôvodu

Väčšina obyčajných ľudí na vypočutie slová "antioxidanty". Vieme, že je to niečo veľmi užitočné pre naše zdravie, ale nejasná predstava o mechanizme účinku antioxidantov v tele. Termín "antioxidant" je latinský prekladá ako antioxidant: «proti" - znamená, proti 'a, Oxis' znamená kyslá.

redox procesy

Všetky procesy na planéte, pokiaľ ide o chémiu, je podstatou redoxných reakcií. Akékoľvek lomové procesy, a to ako živé a non-živé organizmy sú spôsobené oxidačným procesu. Oxidačné procesy provokuje kyslík, presnejšie, na jeho aktívnej formy - oxidanty. Hrdza na kov, drevo hnilobe a dokonca aj starnutie ľudského tela - všetky tieto procesy sú spôsobené oxidáciou.

Čím aktívnejší oxidačné procesy prebiehajúce, tým vyššia je miera zničenie kovov, dreva a ľudského tela. Tieto procesy môžu spomaliť antipod voľných radikálov - antioxidanty. Tieto látky sa viažu voľné radikály, aby bolo zamedzené ich vykonávať podvratné aktivity - program je maximálna, a v skutočnosti znižuje rýchlosť oxidačné procesy. Úplne neutralizujú pôsobenie voľných radikálov, je nemožné - v rôznych formách je kyslík prítomný všade.

V nadväznosti na ľudské telo k účinku antioxidantov je vyjadrený v spomaľuje proces starnutia, vysokú schopnosť odolávať ochorení, zníženie rizika týchto nebezpečných ochorení, ako je rakovina. Aj keď neexistuje žiadny konsenzus vo vedeckej a lekárskej komunite, ktorá je podnetom pre začatie abnormálneho bunkového delenia, však jasne preukázali pozitívnu úlohu antioxidantov v prevencii rakoviny.

typy antioxidantov

Antioxidanty konvenčne rozdelený do organické (prírodné) alebo syntetický. Prirodzené - to je to, čo dáva samotnú podstatu: zelenina, ovocie, bylinky a ďalšie výrobky. Syntetická - celý rad liekov, potravinových doplnkov, a niektoré zložky výživy, ktoré sa pridávajú do potravín v priemyselnej výrobe. Posledný označený písmenom "E" a môžu mať čísla v rozmedzí od 300 do 399. V prípade, že etiketa akéhokoľvek výrobku uvedeného v kompozícii E328, napríklad, znamená to, že sa produkt obohatený o antioxidant.

V tomto prípade je slovo "antioxidant" by nemalo byť zavádzajúce. Táto syntetická prísada sa zavádza do výrobku nie je zdraviu spotrebiteľa bola posilnená, aby mohol aj mladší, krajší, a tak dlho, ako je to možné uchovať potraviny. Tieto antioxidanty môžu byť nebezpečné pre ľudské zdravie, a to najmä vo veľkých množstvách. Pri predávkovaní inom E (v rozmedzí od 300 do 399) sa môžu vyskytnúť alergické reakcie zhoršuje astma, iné patológie rozvíjať. Oni sú obzvlášť citlivé na takéto antioxidanty detí, tehotných žien.

Príklady prírodných antioxidantov

Ktoré látky sú antioxidanty? Táto veľa vitamínov, ako je beta-karotén, vitamín E, vitamín A, kyselina askorbová, a tiež luteín, lykopén, iné peptidy, niektorých minerálov (selén), séria kyselín (kyseliny glutámovej, kyseliny asparágovej).

Video: ctený lekár Ukrajiny Dmitrija Izmailovo dažďa výrobkov

Tieto látky sa vyskytujú vo veľkom množstve v ovocí a zelenine v iných potravinách. Existujú početné štúdie, ktoré ukazujú, že hojnosť čerstvého ovocia a zeleniny v živote diéta predlžuje, znižuje riziko vzniku mnohých abnormalít, vrátane onkológie. Ale musíme priznať, že neexistuje jednoznačný názor: je to spôsobené prítomnosťou antioxidantov a ďalších biologicky užitočných látok v ovocí a zelenine.

zdroj antioxidantov

Ľudstvo už dlho ťažko hľadá tajomstvo večného, ​​alebo aspoň dlhý mladosti a večný život. Veľmi požadoval zo strany spoločnosti, takých štúdií na Západe. Napríklad v jednom z Americkej akadémie, a to nielen skúmala jedlo za obsah antioxidantov, ale aj ohodnotenie týchto produktov, v závislosti na obsahu antioxidantov, a že globálne výhody, ktoré majú na ľudské zdravie

Medzi bobúľ "postaveniami" hlavy čučoriedok, černíc a brusníc. Lídri na obsah antioxidantov fazuľa sa stali medzi zeleninu, najmä červených odrôd zemiakov a artičoky. Medzi orechy, väčšina antioxidantov nájdené v vlašské orechy, lieskové orechy a pekanové orechy.

V tomto prípade sa vedci na vedomie, že vysoká hladina antioxidantov v určitom potravinárskom výrobku nemusí nutne zaručiť rovnakú vysokú mieru vplyvu na ľudský organizmus. Rôzne antioxidanty inak vstrebáva do tela. Navyše je potrebné poznamenať, že stupeň asimilácie je ovplyvnená ďalšími faktormi, vrátane produktov skladovateľnosti, stupňom spracovania (napr pečené zemiaky obsahuje oveľa viac antioxidantov než pečené) a dokonca počet slnečných dní v priebehu vegetačného obdobia.

Video: cibuľový šupkou Mám hodiť Liečivé vlastnosti cibule šupkou

Pre asimilácii niektorých antioxidantov telo potrebuje "vodič", bez ktorej by účinok lieku znížil takmer na nulu. Najjasnejšie príklad takéhoto "vodič", sú mastné kyseliny karotén. Antioxidanty obsiahnuté v mrkve, nie je metabolizovaný bez tuku. Z tohto dôvodu by mali jesť mrkvu s kyslou smotanou - zdroj tuku. To isté platí aj pre mnoho ďalších zeleniny. V boji s antioxidantmi je oveľa užitočnejšie zeleninový šalát, korenené s rastlinným olejom alebo odhadov než zeleniny bez tučné náplne.

Celkové hodnotenie antioxidačných produktov s údajom o veľkosti porcií, podľa amerických vedcov, vyzerá takto:

• polovica pohár červená fazuľa (surový);
• jedna poháre lesných čučoriedok;
• jeden pohár brusníc;
• sklenené pripravené artičoky;
• jednu šálku černíc;
• pol hrnčeka sušené slivky;
• jednu šálku malín;
• jedna šálka jahôd (jahodová);
• jedno červené jablko je strednej veľkosti;
• 30 gramov pekanových;
• jednu šálku čerstvých čerešní;
• tri stredné zemiaky pečené v šupke;
• polovica šálky čiernej fazule (surový);
• jedna sklenená drez tma;
• pol šálky škrupiny vlašských orechov;
• pol hrnčeka paradajkového pretlaku.

farebné produkty

Dobrým ukazovateľom prírodných antioxidantov je farba šupky a dužiny ovocia a zeleniny. Jasnejšie, bohatší odtieň červenej, oranžovej, žltej, tým vyššia je antioxidačné vlastnosti produktu. Neexistuje žiadna mágia - pevná chémie.

Tak, červené ovocie a zelenina prepožičiava prírodné lykopénu pigment, ktorý je silný antioxidant. Žltý papriky a kukurice - výsledok inej fyzickej pigmentu - luteín, ktorý je tiež "čiastočný úväzok" práce antioxidant. Fialovej a čiernej výrobky (baklažán, fazuľa, čučoriedky, černice) spôsobené jeden antioxidant - pigmentu anthocyanin. Svetlejšia farba je ďalej od bielej, tým vyššia je úroveň antioxidantov v ovocí a zelenine.

zvieracie Antioxidanty

V živočíšnych produktov tiež antioxidanty, antioxidačné vlastnosti živočíšnych produktov v dôsledku prítomnosti v nich aminokyselín, ako aj rozpustné v tukoch vitamínov A a E, niektoré mikro-a makro.

To má vysokú antioxidačné mastné ryby ako drahé odrôd (losos, pstruh) a sleď k dispozícii pre všetkých. Antioxidačné vlastnosti rýb v dôsledku prítomnosti v ňom polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú účinné proti voľným radikálom, a vysokým obsahom tuku rozpustné vitamíny A a E.

Králik považovaný za produkt s vysokými antiokidantnymi vlastnosti vďaka špeciálnemu zloženiu aminokyselín. králik proteín nazvaný najužitočnejší v boji proti voľným radikálom. Kurča, a to najmä prepeličie vajíčka sú považované za antioxidanty.

Musíme však uznať vplyv antioxidantov zvieratá nie sú tak účinné ako ovocie a zeleniny. Vzhľadom k tomu, v boji proti voľným radikálom je treba použiť "zelené delostrelectvo" - zeleniny, ovocia, bobule, byliny a orechy.