Krabie tyčinky - obaja sa objavili, čo je kvalita krabie tyčinky

Krabie tyčinky - jedna z najobľúbenejších potravín, ich výroba a predaj prinášať mnohomiliónové zisky výrobcov. Kto bol prvý pripraviť tyče, a sú to bezpečné?

História krabie tyčinky

Táto morské plody sa pripravuje zmiešaním látky zo spracovaných rýb (surimi) s rôznymi zložkami. Výrobná technológia bola vynájdená v polovici 1970, keď japonská, v ktorom ryby je jedným z hlavných miest pre potraviny, surimi používajú už pred viac ako 800 rokmi.

Surimi - A mleté ​​ryby, vykostené, váhy a vnútornosti, ktorá obsahuje veľké množstvo myofibrilárneho proteínov (bielkovín). To je cez toto surimi je ideálny pre výrobu rôznych morských plodov v podobe guličiek, párkov a palice. Mleté mäso môže byť požadovaného tvaru, je ľahko rezať na tenké prúžky, ktoré dokonale napodobňujú textúru krabie mäso.

V Japonsku, surimi produkt s názvom Kamaboko. Jeho recept možno nájsť v japonskej kuchárske knihy, napísaný v roku 1528. Priemyselná výroba sa začala v 19. storočí, ale až v 20. rokoch, kedy účinnosť výrobných metód veľké ryby boli vyvinuté, výroba surimi a jej produktov dosiahla modernej úrovni.

Hlavné výrobné technológie používané dnes, boli vyvinuté v Japonsku, niekde medzi 1945 a 1960. Potom vedci prispeli k produkcii vo veľkom meradle surimi. Napríklad, použitá oceľ zlepšené spôsoby ukladania.

Tiež vedci skúmali vlastnosti gélovatenia myofibrilárneho proteínov, čo zlepšilo štruktúru surimi. Strata vlastnosťou rybieho mäsa gélu v dôsledku zmrazenia bolo jedným z hlavných problémov pri rokovaní s ním. Po zistené štúdie, že prídavok sacharóza a sorbitol majúci kryoprotekčním vlastnosti, pomáha chrániť surimi na bodom mrazu. Jednalo sa o veľmi dôležitý objav, po ktorom výrobcovia krabie tyčinky mohol robiť dlhodobé dodávky surovín. V polovici 60. rokov, tento technologický prielom viedlo k veľkému nárastu výroby surimi báze morských plodov.

Čo je vnútri?

Ak chcete produkt s farby, chuti a textúre krabieho mäsa, je treba zmiešať veľa rôznych zložiek. Ako základ sa hlavne používať ryby Pollack. V menšej miere, ale stále platí, a Treskovník. Tieto druhy rýb sú populárne, pretože mnoho z nich, nemajú silný zápach a jednoduché procesu. Ale môže to byť tiež použité pre tresku belasú, sýček, yascherogolovaya ryby schukorylye akné.

Vo výrobnom procese pre mleté ​​mäso okrem cukru, a pridal ďalšie dôležitou zložkou sorbitol - škrob, zlepšuje textúru a stabilizáciu gélovou matricu. Je taktiež potrebné zachovať vlastnosti mrazeného výrobku. Množstvo škrobu v surimi regulovaná a zvyčajne je asi 6%.

Aj v surimi pridať bielky - k zlepšeniu štruktúry gélu. To zvyšuje pevnosť a zlepšuje vzhľad mäsa, čo je viac brilantné a bielej. Za rovnakým účelom, a často používajú rôzne rastlinné oleje.

Aróma sa pridáva do surimi, aby bolo podobné krabím mäsom. Môže to byť prírodné aj umelé, ale to sa zvyčajne používa pri výrobe tých, a iní. Prírodné aróma - sú aminokyseliny, proteíny a organické kyseliny, ktoré sa získavajú z ťažby zemného krabieho mäsa. Umelé aromatizačné činidiel zahŕňajú estery, ketóny, aminokyseliny a iné organické zlúčeniny.

Okrem toho, s cieľom zvýšiť celkovú chutnosti, aby pomlel a korenie sa pridávajú rôzne sekundárne prísady. To je napríklad nukleotidy, glutamát sodný, rastlinné bielkoviny a mirin - sladké ryžové víno, sú často používané v japonskej kuchyni.

Pre najlepšie imitácia krabieho mäsa sa tiež používa vo vode nerozpustné zlúčeniny: karmín, karamel, paprika a annatto extrakt, odvodený zo semien stromu coura Orellana. Kombináciou týchto a ďalších prísad, výrobcovia krabie tyčinky sú rôzne odtiene červenej, oranžovej a ružovej farby, imitujúce farby krabím mäsom.

Ako vyrobiť Krabie tyčinky

V prvom stupni výroby rýb je pripravený. Po chytenie radené ruku a potom vyčistiť. Na tieto účely sa používajú špeciálne filetovanie stroje, oddeľovanie hlavy a chvosta, vyčistiť vnútro.

Potom, čo sa ryby sa odstráni prebytočnú tekutinu a všetky prebytočné: kožu, plutvy a kosti. Zariadenie, na ktorých je vyrobený, sa skladá z hrubého gumového pásu a dierovaným bubnom. Keď ryba ním prechádza, sa pás tlačí bubna filety, prodavlivaya mäkké časti vnútri nej, takže len pevnej zložky na povrchu. Celý tento proces sa hrá buď na základe osobitných súdov, a to buď v továrni.

Výsledná mletej dôkladne premyje vodou do procesu lúhovanie. To sa vykonáva vo veľkom tanku, v ktorom k zmene niekoľkokrát vodu. Vzhľadom k lúhovanie odplavené všetky nežiaduce vode rozpustné materiály: tuky, anorganické soli a niektoré proteíny. Po poslednom cykle, vylúhovaním mletého čiastočne dehydratovaný. Potom sa pridá kryoprotekčním zlúčeniny: cukor, a sorbitol.

Veľmi dôležitým krokom pri výrobe surimi je jeho balenie do polyetylénových vriec s hmotnosťou 10 kg a následné rýchle zmrazenie na teplotu pod 20 ° C, Mleté skladované pri tejto teplote, kým, až do použitia pri ďalšom spracovaní.

K príprave konečného produktu Mrazené surimi bloky sa najprv zahreje na teplotu -4 ° C, a potom sa rozreže na veľkých vločiek. V procese brúsenia, ktoré sa zmieša s ostatnými zložkami: škrob, soľ, krabieho mäsa, vaječného bielka a ochucovadlá. surimi pasta sa získa, ktorá spadá do zvláštneho zásobníka z tejto zmesi. Z tejto pasty sa privádza do tvarovacieho zariadenia, transformáciu surového materiálu do spojitého pásu o šírke 25 cm a s hrúbkou 1,2 mm. Potom, čo sa vytvorí listy, ktoré sú zamerané na rezacie stroje, takže konečný vzhľad produktu a textúru krabie mäso.

Záverečná fáza - balenie. V špeciálnych tepelne tvárnených zásobníkov sú krabie tyčinky uzavreté vo vákuové balenie. Chráni mäso pred znečistením a poskytuje mu s atraktívnym vzhľadom. U obalov bežne používa polyetylén, nylon, polyester a ďalšie materiály. Po zabalení tyčinky obvykle pasterizované v autoklávoch, čo pomáha zabrániť množeniu baktérií a zvýšiť trvanlivosť.

Často sa hovorí, že krabie tyčinky sú neškodné, ako vyrobený z prírodného mletého rýb. V prípade, že výrobca je dobrá, bude základom naozaj prirodzené. Ale nie je zľava proces varenia. Po preskúmaní je jasné, k nemu, že aj keď kvalita základných surovín zneužívať s paličkami nie je nutné. Majú zaujímavú chuť, ale ak vám ide o zdravie produkte, zažíva taký závažný proces a obsahujúce škrob, arómy a ďalšie prísady - to vaša voľba.