Konzervované potraviny

V moderných supermarketoch široký sortiment konzervovaných potravín pre každý vkus a rozpočet. Mnoho našich spoluobčanov, najmä tých, ktorí žijú vo veľkých mestách sú odklon od domácich príprav, radšej nákup ochranu. Ale so všetkými výhodami týchto produktov, to nie je tak chutné a oduševnený ako sa vyrába v dome staroveký alebo tajných rodinných receptov. Dnes povieme o hlavných pravidiel domáceho uchovanie, takže sú nielen chutné, ale bezpečné pre zdravie, ochotným obrobok, a trvalo dlhú dobu. Akýkoľvek obyvateľov mesta môže "zapojiť" do procesu a rýchlo dosiahnuť určitú úroveň zručností - a my vám, ako to povedať.

Čo budete potrebovať pre domáce konzervárenských výrobkov?

Po prvé je potrebné vykonať audit pre domácnosť a kúpiť chýbajúce nevyhnutné. Budeme potrebovať vedro, výhodne smaltovaný, niekoľko misy a panvy rôznych veľkostí, nádrž alebo veľké panvicu pre sterilizáciu "seamer". Tiež tam bude prebytok kapacity pre presné meranie nasledujúceho receptu, strúhadlo, mlynček, mixér, a ďalších drobných kuchynských spotrebičov. Zošívanie stroje a špeciálny kryt (z ktorých všetky sú predávané v "ochrany" obdobie v každom obchode) a, samozrejme, vhodné pre veľkosti bánk. V tom všetkom je variabilita, a niektoré druhy ochrany je možné ukladať, nie valcovanie.

Video: Galileo. konzervovanie

Druhým aspektom domáce konzervovanie - je potrebné nastaviť korenia a byliniek. Zásobiť na všetko a len tak zapísať všetky recepty, ktoré používate na určenie počtu a ísť nakupovať. Ako prax ukazuje, jedným ťahom pera celý rad korenia a prísad ku kúpe je veľmi ťažké, a to hriech a skúsených gazdinky. Vždy príde na pomoc starobylé "layfak" - totiž na odoslanie do obchodu pre niečo zabudla niektorú z domácnosti. S dostatočným predstihom je potrebné skontrolovať integritu plechoviek a "podhodyaschest" k nim čiapky. Mimochodom, veľa skúsených "konzervatívci" dôrazne odporúča kupovať kryt je žltá, ale racionálne vysvetlenie pre túto poveru nie je. Plechovky s viečkami by mali nielen umyť, ale aj sterilizovať po dobu 5-10 minút, ale zameriame na to podrobnejšie nižšie.

Ďalším dôležitým bodom - spracovanie surovín na výrobu konzerv. Zeleniny, bobule, ovocie, a podobné dary prírody nutne premyje, podľa veľkosti (v prípade potreby) a stupňa zrelosti / skazeného. Väčšina z východiskových materiálov, ako dlhodobou praxou ruské ženy v domácnosti, pred konzervárenský lepšie zalejeme vriacou vodou, Blanch tzn.

A posledná zo všeobecných odporúčaní - kreatívny prístup k návrhu ochrany. On nie je tak potrebná, ale veľmi žiaduce. Pozrite sa na internet niekoľko videí na rezbárske práce - to je umenie vyrezávanie ovocia a zeleniny, diverzifikovať vonkajšie (alebo vnútorné?) Vzhľadom na ich plechovkách-spinu.

tepelné spracovanie

Tento postup je hlavnou zložkou a konzervovanie proces je rozdelený do nasledujúcich podtypov: pasterizácie (zahriatie na 85-90 °), sterilizácia (viac ako 100 °), viacnásobné nalievanie horúca tekutina a kúrenie v peci / autokláve. Čas je uvedené v recepte na každé z týchto konaní, je potrebné počítať presne po dosiahnutí požadovanej teploty a nie skôr. Pre zvýšenie teploty varu vody (v niektorých receptúr je nutnou podmienkou) soľ sa pridá do vody. Z vodných sterilizovať poháre žiaduce odstrániť špeciálny rukoväťou klieští, ktoré neboli baktérie, musí byť kladený na suché rovine aby nedošlo k prasknutiu skla.

Video: Survival, konzervačné výrobky, med

Rúra alebo autokláv pre konzervovanie zeleniny, bobule a plody používané v našom "konzervatívny" tradícia je veľmi zriedkavé - najčastejšie sa používa tento spôsob spracovania rýb alebo mäsa. "Rastlinný materiál" sa všeobecne uchovávaných viac výplní, pre ktoré kontajner s pripravenými ovocia a zeleniny zalejeme vriacej vody chladné, a potom sa naleje pomocou špeciálnej kryt mesh. Takže je potrebné opakovať niekoľkokrát (pozri. Receptov). Potom zalejeme horúcou marinádou surovej zeleniny () alebo sirup (pre ovocie a bobule), budeme vyhrnúť pomocou počítača a dať poháre hore nohami. Na chladenie bolo rovnomernejšie mnohé gazdinky zabalené horúcich pohárov pokryté dekou alebo uterákom.

Príprava obalov na konzerváciu a skladovanie

Ako sme už spomenuli, že banky musia byť neporušená a bez sekania. Musí byť čistené s hubou, a pri silnej "časticový" kontaminácie a kefovanie, za použitia hydroxidu sodného a premyje tečúcou vodou. Preto je nemožné, aby striedanie teplej a studenej vody do zásobníka nepraskla. Mimochodom, môžete použiť nielen sklenené nádoby, ale tiež kov, ale táto metóda vyžaduje viac zručnosti a skúsenosti. Po príprave bánk by mala byť varí 3-5 minút, a môže byť viac - potom každá rodina vlastný prístup a osvedčené v priebehu rokov zvyk. 

Video: zachovanie Vákuové čerstvé a suché skladovanie potravín

Tým, že svoj domov existuje niekoľko zachovanie prístupov. Najbežnejšia je teplota v miestnosti - tento režim je vhodný pre uzavreté zakatok zo strany všetkých pravidiel vedy. Ale najlepšie zo všetkých domácich konzervované potraviny skladovať pri teplote 5-10 stupňov so znamienkom plus, čo často môže byť videný v pivnici. Ale v tomto prípade, aby sa zabránilo nadmernej vlhkosti, aby sa zabránilo hrdzaveniu krytmi. Dôrazne odporúča, aby banky švov blízkosti kúrenia teplo v skriniach blízkosti sporáka a ďalších teplých miest v dome. Okrem zvýšené riziko "explózii" domácich prípravkov v počiatočnom období, následne v bankách pod vplyvom tepla môže dôjsť k chemické procesy transformácie cukrov. Možno ste sa stretol poháre džemu alebo kompótu farby neprirodzene temné - je to taký prípad.

Ešte škodlivejšie pre domáce vystavenie konzervačné k nízkym teplotám, ale zošívanie nesmie byť uložené na balkóne, v stodole atď. náveternej miesta. Okrem rizika rozdelením bánk, je tu tiež možnosť zmäkčovacích prípravkov, "obezvkusivanie" Zavárané (zaseknutie sa vyskytuje u 90% prípadov).

Video: vriacej vody vo vákuu pri uchovanie výrobku

Na trvanlivosťou z odborníkov na výživu a inžinierov jednoznačné stanovisko - najlepší čas roka je hore. Potom banka aktivovaný zložitých chemických procesov, ktoré prebiehajú, aj keď očiam neviditeľné, ale výrazný vplyv na nutričnú hodnotu konečného produktu. Avšak, niekedy to môže byť videný a bez chemickej analýzy - presladké zachovanie času je výrazne tmavšie a zeleniny niekedy vyblednuté. Ďalším bodom záujmu mnohých mladých "konzervatívci" je džem alebo kompót z lesných plodov s kameňom. Tam je rozšírená viera, že kosti obsahujú látky podobné zloženie k jedom a nakoniec preniknú do produktu. To je čiastočne pravda, aj keď v každom prípade existujú výnimky. Aby sa zabránilo príliš veľa "obťažovať" pre takéto zachovanie existuje priemerná životnosť - dva roky.

Tipy pre domáce konzervovanie

Niektoré ženy v domácnosti, po prečítaní na internete, hľadá pre domáce prípravky len morská soľ hrubými. Na rozdiel od trochu viac minerálnych látok žiadne ďalšie odchýlky od pravidelnej tabuľky obchodu s ňou tam. To isté platí aj pre octu - bude vyhovovať najbežnejšie tabuľky, a jeho exotické odrody v praxi často plytvanie financií. Avšak, niektoré ženy v domácnosti trvajú na exkluzívnych výhod jablčného octu, ktorý má tiež právo na život. V niektorých receptoch miesto octu môžu byť použité koncentrované brusnicovej šťavy, hrozienka alebo brusnice. Tento prístup vyžaduje určitú zručnosť a skúsenosť odovzdávať z generácie na generáciu.

Greeny pre polotovarov sa najlepšie používa čerstvo, treba umyť pod tečúcou vodou pri malých chumáčov aspoň 5-10 minút. Listy čerešní a ríbezlí nielen dať subtílne odtieň zachovanie chuti, ale tiež pomôcť pri jeho dlhodobom skladovaní.