Výkrm husi na stukovatenie pečene

Spolu s týmto cenným produktom kakperopuhovoe surovín s vysokým obsahom tuku a mäsa môže byť vyrobený z husí idelikatesny produktu - stukovatenie pečene, v veľký dopyt mirovomrynke.

Keď sa prvé štyri týždne výkrmu husí mastných pečene ptitsamzaparennoe zdroj žiadnu zŕn kukurice. Uistite sa, že tento zdroj pridať ilizhivotny rastlinný tuk, pretože je to kvôli zvýšené ukladanie tuku husia pečeň.

Od piateho týždňa, kŕmiť vtáky silou. K tomu, ako sedí na stoličke opraviť husacie medzi nohy a stlačiť vtáka hlavu v spodnej časti zobáka. Sheyapri že hus mala predĺžiť. Otvoril zobák, vložiť lievik icherez sa naleje do pažeráka husia kukurice. Ručičky, jemne masírovať krk, help jedlo prejsť pažeráka. Akonáhle sa prívod bude na 2 cm nizheurovnya hrtanu, je nevyhnutné zastaviť prívod. Ihneď nutné zatvoriť zobák gusyarukoy ako vzduch môže dostať do zobáka. A to je nebezpečné, pretože kukuruznyezerna spadajú do krku a dusiť hus.

Od piateho do siedmeho týždňa kŕmenie husí takže 6-8 krát denne. V deň naodnu hlava by mala trvať až 1 kg kukurice. Ale nenechajte sa príliš plotnogokormleniya inak môže dôjsť k prasknutiu pažeráka.

olejnatý pečene vo francúzštine
Vo Francúzsku, produkcia tuku v pečeni, alebo foie gras (Francúzsky foie gras -. «Pečene"), má veľmi dávne korene a je regulovaná natsionalnymzakonom ako tuku v pečeni je uznaná ako súčasť kultúrneho a gastronomicheskogonaslediya krajine.

Historicky, foie gras bola vyrobená z pečene overfed husí, ale husi dannyymoment tvorí niekoľko percent vykrmovať foie gras vtákov. vosnovnom vykŕmený kačica, vrátane špeciálne šľachtených hybridovMallard.Pečeňové fattened vtáky môžu dorásť do veľkosti 10 krát prevyshayuschegonormalny.

Video: Výroba foie gras

Nútené kŕmenie kačice kukurica

Výkrm pestované na foie gras vtákov je rozdelená do troch etáp. Prvé štyri nedelizhizni mláďatá kŕmené prirodzenou cestou, s cieľom v tejto fáze len kobespecheniyu pomerne rýchly rast. V nasledujúcich štyroch týždňoch, sú uzamknuté vkletkah obmedziť pohyb, a poskytovať jedlo, s vysokým obsahom bielkovín a škrobu (ako je diéta špeciálne pre zviera rástol rýchlejšie ako normálne).

Potom, po mláďatá dosiahnu veku 8-10 týždňov, začne stadiyanasilstvennogo kŕmenie (žalúdočnou sondou fr žalúdočnou sondou.), - tlačenie priamy potravín vgorlo cez skrutkový plniacej trubice (dĺžka trubice 12,5 centimetrov). Kazhdyyden hrdlo vták sa nastaví na 1,8 kilogramov obilia (desyatikratnoekolichestvo normálu) a tukov za 12-21 dní.

V malej francúzskej farmy kačica výstup v inkubátoroch, prvé 3-5 nedelposle narodeniny obsahujú im v miestnostiach vyložených slamou a potom vypuskayutpopastis na tráve. Keď vtáky dosiahnu vek 12-13 týždňov, a hmotnosť nie je nižšia ako 1 kg, žalúdočné sonda začína, ktorý trvá 14-18 dní. Bird 3 krát denobilno prívodom obilia, v tomto pestovaní koncoch. V derevenskomvariante porážky, rezanie a spracovanie v pečeni dochádza na mieste kormleniyautok. V výrobcovia remeselných, ktorí sami sú pestované a vtákov, a gotovyatpechen, ceny sú oveľa vyššie ako v priemysle, ale aj ochutnať fermerskoyproduktsii považovaný sofistikovanejšie.

Vo Francúzsku, masívne priemyselná výroba foie gras začal v roku 1980 vývoj godahblagodarya z hypermarketov reťazcov, poskytujú veľké množstvo prodazh.Promyshlennye spoločnosti kladený na výrobu prúdu z foie gras, chemsposobstvovali masovej spotreby, ale zároveň výrazne znižuje kachestvoetogo pochúťku.

Sondou pomocou plniacej trubice

Je z troch druhov, pokiaľ ide o varení foie gras:

• 
  
  
  

  Cru (surový) - to je základ dlyaprigotovleniya kulinárskych pokrmov s foie gras, čo šéfkuchári dostať kombináciu samyeraznoobraznye chuťou pri zachovaní produkta.Imenno nutričnej hodnoty raw foie gras môžete využiť na konservirovaniya- videona v syre nie je uložená po dlhú dobu. Vo Francúzsku, surové foie gras možno nájsť namnogochislennyh medzery na trhu, ktoré sú bohaté na južnom chaststrany, rovnako ako výrobcovia husacie alebo kačacie foie gras.

• Mi cuit (polotovary) -poluprigotovlennaya husia pečeň dostatok času na pasterizáciu pri Temperaturen pod 100 ° C, a predáva, zvyčajne v hlinenej misky (terina) ilisteklyannyh bánk. Surové husia pečeň neskolkomesyatsev uchovávaný v chladničke, kým je krémová a udržuje všetky príchute svezheypecheni.

• Cuit (konzervované) - takzhenazyvaetsya "obyčajné Foie Gras" - to je získaný v autokláve (riadu s priliehavým uzáverom) pri teplote vyššej ako 100 ° C, Kakpravilo, na pultoch maloobchodných podnikov spĺňa presne túto formafua gras. To môže byť uložený v chladnom a suchom mieste po dobu niekoľkých rokov.

Tradične, foie gras je jeden studenou formu a slúžil prvý kurz po predkrmov, väčšinou v hodeprazdnichnogo hody (napríklad na Štedrý deň a na Silvestra). Takzhepopulyarny teplých jedál, kde sa používajú husaciu pečeň sama o sebe (napr., Vyprážaný v panvici lastúry husia pečeň), alebo ako integrálna súčasť boleeslozhnogo riadu.

Najčastejšie je foie gras je doplnená o biele dezertné víno, tradične ispolzuyutsyaSotern alebo Monbazillac. Ale niekedy, a to najmä na juhozápade Francúzska, foie grasoprovozhdaetsya červené víno s vysokým obsahom trieslovín, ako Madiranili Bordeaux.