Pernatej

Video: lov zveri svet lovu vtákov

Fowl - letná hra z našich lesov, riek, jazier, bažín a lúk. Pokrmy z nej vždy bol a stále ostayutsyaprazdnichnymi, sprievod.
Medzi vtáky pahorkatiny, močiar a poľné zveri, ktorá je stále predmetom lovu poryavlyaetsya a slúžil pri stole v rôznych oblastiach a rayonahnashey krajine sú takmer tri desiatky druhov. Etopreimuschestvenno strednej a malej zveri. Ak chcete ukončiť otnosyatsyalish bažanta, tetrovov a čierne tetrovov. Teterka rovnaké, ktoré menshetetereva samca spoločne s divé kačice, jariabok hôrny a bielu kuropatkoyotnositsya k priemerným zveri. Iní, začínajúci jarabíc končí kosi sú považované za drobnej zveri.
Voľba hry. Je lepšie zvoliť mladé a dobre strieľal zverou, ktorá je. E.chtoby boli natočené iba prostredníctvom krídel a nôh, nie prsníka. To dichnazyvaetsya banket. Na hostine hra mäso chutnejšie a výberového konania, Ybele. Young hru uznaný tenkú kožu pod krídlami. Moloduyukuropatku možné rozlíšiť podľa perie: mladý oni kontsahostrokonechnye, starí - zaoblené. Ak pod krídlami zametnyzelenovatye alebo modrasté škvrny alebo vták perie začne nasávať Takže hra zatuchnutý.Rezanie. Ako sa dostať do rezania, je treba mať na pamäti nasledovné:
1. vypitvané hra, uistite sa, že ho odstrániť zo zberu, plný bôbov a obličiek, a snažte sa rozdrviť žlčník. Ak k tomu dôjde, je potrebné rýchlo opláchnuť hru niekoľkokrát vo veľmi studenej vode, a v prípade, že žlčník praskla čistí a bol zmrazený vtáka, stačí znížiť žlče nasiaknuté miesto. Vybratí vnútro malého terénneho hre, musíte sa snažiť, aby ste sa nedotýkali tukom lemujúce vnútorné dutiny vtákov. V prípade, že tuk je stále neúmyselne odstránená spolu s vstavbami, je nutné ho oddeliť a dať späť do kostry.
2. Ruská kuchyňa na rozdiel od Francúzov nepoužívajú hlavu a vnútornosti hru.
3. Hra nie je sing ako obvykle hydiny (okrem divých kačíc), ale len opatrne trhal perie a malých pierok a zvyšky chrbtice odstráni vtáka utieranie múku. Ak sa po tejto chrbtica odstránená zle, hydina ľahko postrieka vodky a zapálili. Tento postup čistí vtáka a radikálne zlepšuje jeho chuť.

4. V snahe, aby mokrý povrch sliepky, dôkladne sa premyje svojej vnútornej strane, plátno tkanina stieranie a potom ponorená po dobu niekoľkých hodín (6-7 veľké, jemné po dobu 2-3 hodín) v špeciálnom roztoku - marinády alebo jednoducho do studenej vody s cibuľkou a cesnak a tetrov a tetrov - v mlieku.
Príprava. Hra v ruskej kuchyne len vyprážané. Veľké zveri - tetrov hlucháň, bažant, tetrov - vyprážaný v panvici alebo v širokej plytkej misky v peci, pre-smažiť vtáka na panvici s olejom na sporáku. Malá sliepky a jarabice, tetrovy a smažiť (pryazhat) v hrnci na sporáku na veľmi miernom ohni. Ich pripuskayut ako, ale v oleji (k dispozícii do zeleniny) a príležitostne napojená tvoreného šťavy, a na konci varenia - ohriatej smotany.
Jarabice a tetrov môžete piecť v rúre.

Len v kyslou smotanou často smažiť priemernú hru - tetrovov a jarabíc. Grouse získané z tohto časovanie je veľmi mäkké a chutné.
Grouse vyprážané na pol hodiny, tetrovov a teterok - hodinu alebo hodiny, biele prepelice - od 30 do 45 minút, a sivá hora - 25- 30, tetrov - 20-25, Snipes a prepelice - 15-20, plytšia hra - asi 15 minút.
Big hra treba navyše necháva zabaliť bravčovej tuku alebo masti ho a potom smažiť. Zvyšné hra vyprážané vo vlastnom tuku a šťave s prídavkom oleja, a môžu byť rastliny, v prípade, že je dopredu vyprážané cibule.
Ochota hra zistiť hrubú ihlu - to by malo byť zadarmo, bez snahy o vstup do mäsa.
Hra často pečené na ražni alebo nad uhlíky. Niekedy lov smažiť hru priamo v perie: postriekané s hlinou a vypitvaný, alebo dať na žeravom uhlí, popol, alebo v prípade, že povlak je veľmi hustá, len oheň umiera požiar; keď je íl vyschne a začne rozpadať - hra je pripravená; perie držať ílu a hydinové kostra možno ľahko oddeliť; smerom dovnútra je v tomto prípade, dať olej a soľ len.
Typicky, veľké a stredné hra plnené kyslé jablká niekedy predsmažené v oleji a obloha smažené zemiaky, mrkvy dusené huby, nakladané, nakladané jablká, huby a nutne to, čo niektoré bobule - brusnica, ostružina, čerešňa, moruškový alebo brusníc.
Je potrebné pripomenúť, že zoologické, poľovníctvo a srnčej kulinárske mená sa nie vždy zhodujú. Napríklad väčšina hry sa nazýva bahenné Jespáci lovci a kuchári - strihať.

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno