Podávať bufet: pravidlá, zásady, výzdobe. Riad pre bufet

Položiť na stôl bufetu v Rusku aktívne začal okolo konca XX storočia. V jednej verzii vynašiel tento spôsob servírovania v Škandinávii ešte v priebehu storočí XVIII-XIX. V tejto krajine, hostia sú často pozdravil solené ryby, údené mäso, koreňová zelenina, zelenina. Tieto produkty nevyžadujú použitie veľkého množstva príborov, tak proste slúžil v misách. To znamená, že majitelia nemali stráviť viac času na vážnosti a mal možnosť chatovať so svojimi hosťami, rovnako ako je to možné.

Za týmto účelom sme dnes ako bufetu - šetrí čas na servírovanie a umývanie riadu a príbory. Hostia nemusíte premýšľať o tom, ktoré vidlica má pravidelný jedlo, sedieť s rovným chrbtom a viesť rozhovor s ním nezaujímavé spoločníčku sediaci vedľa, alebo naopak. Bufety sú ideálne pre organizovanie firemných a mládeže strán, hotelov, veľké hostiny a gastronomické akcie. Pre službu, môžete prilákať čašníkov alebo poskytnúť hosťom príležitosť získať maškrty na tanier a vziať nápoje.

Ako slúžiť bufet

Chyba je predpokladať, že iba studené občerstvenie môže byť doručená na bufetu. V ponuke je zvyčajne:

• desiaty;
• prvý teplé pokrmy;
• horúce mäsové a rybie pokrmy;
• bočné riadu pre mäso a ryby;
• dezerty.

Hlavné pravidlo - nie je slúžil u bufetu jedlá, ktoré treba rezať nožom. Pre zvyšok, neexistujú žiadne obmedzenia.

Základným princípom porcie - riad na stole sú zoskupené. To znamená, že napríklad rôzne druhy predjedál sú v rovnakej strane stola, teplých jedál - na strane druhej. Kombinovať rôzne pokrmy z rôznych skupín nie je žiaduce - bude vytvárať dojem chaosu. Hostia budú putovať po stole pri hľadaní potravy: pamätať umiestnenie potravín nie každý môže. Okrem toho v tabuľke, na ktorom sú usporiadané jedla, je jednoduchšie na údržbu.

Ak vezmeme ako príklad veľkého obdĺžnikového stola sa predjedlá sú umiestnené na strane, ktorá je bližšie ku vchodu. Potom dal chlieb, kurzy prvej, druhý kurzy a dezerty. že mäso Nezabudnite a ryby nemôže ležať vedľa seba na tanier alebo podnos. Ako výnimka, môžete si dať dohromady ryby a morské plody, ale mäso je vždy sám. Ak tomu tak nie je v tabuľkovom priestore, môžete si dať len ryby, napríklad mäso stáť pri hosťami vyžiadanie. Zásada oddelenia platí aj pre ovocie a zeleninu - sú rozložené do rôznych pokrmov a zásobníkov.

Pokračujúci zábavných skupín, je treba povedať, že dosky a zásobníky sú umiestnené na stôl v rovnakom intervale. Špeciálna chic je kompilácia jedál podľa farieb.

Korenie a omáčky naliala a nalial do malých nádob, ktoré budú vhodné zrušiť muža s jednou rukou. Sú umiestnené vedľa tých pokrmov, pre ktoré určený.

Nenechajte sa spolu s jedlom a nápojmi. Sú vystavené v samostatnom bare tabuľky - neďaleko od hlavného vchodu. Ak menu má zvláštny nápoj z kuchár, pravidlá etikety môžu dať ju na stôl s jedlom. Skupinám nápoje nie sú kladené zvláštne požiadavky. Je vhodné, aby poháre s rovnakými nápojmi blízkych, ale to sa vykonáva len pre poriadok a kozmetických termínov.

Podľa princípu popísaného vyššie, bufet v hoteloch a reštauráciách - všetko vyložil na stôl naraz. V ostatných prípadoch, kurzy sú vykonávané v poradí: prvý desiatu, potom sa za tepla. Dezerty, v rámci ktorého neexistuje žiadny krém, môžete použiť okamžite, spolu s občerstvením. A v prípade, že krém sladkosti sú znášajú len za tepla.

Ďalším dôležitým pravidlom - v tabuľke nemôže byť preťažený. Ak vidíte, že tam nie je miesto lepšie pridať niekoľko ďalších malých tabuliek - zvlášť pre predjedlá a hlavné chody.

Často vyvstáva otázka - čo robiť s občerstvením? Je potrebné odstrániť po horúce, alebo nie? Takže, desiaty môže byť ponechaný na stole do konca bankete. Ak sa podáva formou bufetu v lete občerstvenia sú aktualizované najmenej dvakrát za hodinu. V chladnejších obdobiach roka - jeden každú hodinu.

Riad pre bufet

Občerstvenie a teplé jedlá sú zvyčajne podáva na taniere a podnosy z nerezovej ocele. Kov je zvolený bez dôvodu - to umožňuje chladiť alebo ohrievať pokrm na bankete (pre túto špeciálnu zariadenia sú použité).

Šaláty nemá šíri, a to nielen z kovu, ale aj v keramickej misky.

Ďalšie praktické riešenie pre zásobovanie občerstvenia a dezerty - hladopodnos s krytom a bez neho. Jeho prítomnosť je daná tým, ako to bude výhodné pre hostí. Ak riad na stole, je oveľa lepšie sa zaobísť bez veka.

Studené pokrmy sú stanovené na zásobníkov 1-1,5 hodiny pred hostinou, ktorá sa podáva teplá i keď sú hostia pripravení jesť.

Buchty a chlieb je stanovené v košoch či Pirozhkova dosky.

Originálne riešenie pre servírovanie formou bufetu je použitie poschodové stánky s občerstvením a dezerty.

Nápoje, ako už bolo uvedené, môže byť privádzaná naleje do pohárov, poháre na víno, poháre. Šetrí miesto na stole bare pomôcť špeciálne dávkovače a džbány.

Ak v samostatnej zásobníky na stole bude med, džem alebo jogurt, vždy slúžil malých mištičiek vyrobené zo skla alebo keramiky.

Na stole musí byť nástrojmi pre pokládku jedlo. V blízkosti každého zásobníku či zásobníkov uvedených lyžice, vidličky alebo pinzety - v závislosti na tom, či sa jedná o jedlo. Tam je pravidlom - zariadenie musí byť vyrobené z nerezovej ocele. Plast je povolené len vo výnimočných prípadoch. Pokiaľ ide o drevené lyžice a vidličky, sú prijateľné, ak je tabuľka dreveného riadu, a dizajn ako celok bankete sa vykonáva v etnickom štýle.

môžete vytvoriť samostatnú tabuľku pre použitý riad a spotrebičov. Pokrmy patrí to na samotných alebo obsluhujúce bankete čašníkov hostí.

Ozdoby na bufet

Obrus ​​na stole by mala byť dlhá. Dĺžka je volená tak, že okraje tkaniny vo vzdialenosti 10 cm od podlahy nezodpovedá.

Video: Pre-položenie stôl v reštaurácii

Typicky papierové obrúsky sú prevzaté, skôr než ľan alebo bavlna. Je to oveľa pohodlnejšie, pretože po použití papierové obrúsky môžu pokrčiť a hodiť ju do určeného priestoru, a nie dať ich dohromady s špinavý riad na stole. Obrúsky vyložil stoh alebo ventilátor na jednom mieste, zvyčajne na okraji stola pri vchode. Tu sa popri obrúsky, pleťové taniere a príbory - musí byť založený na veľkom zásobníku.

Zdobia stôl tak, že farba a textúra šperkov v kombinácii s vnútornými priestormi. Môžete použiť kvetinu (najlepšie z čerstvých kvetov, nie umelý), rezba, ovocné ozdoby - ich vzhľad, je nutné sledovať, a ak je to nutné, byť vymenený. Môže byť rozhodujúce vysoký svietnik alebo svietniky s malými sviečkami.

Raňajky formou bufetu - moderné, demokratické a pohodlné. Ak plánujete dovolenku, ktorá bude zhromažďovať veľké množstvo ľudí, vytvoriť príjemnú atmosféru lepšie ako bufetu a nie premýšľať.