Hlavné metódy fajčenia

Najbežnejšie sú dva sposobakopcheniya - horúce a studené metóda. Líšia ivremenem teplotu spracovania produktu: v prvom prípade (horúce), to je C 45 až 120 ° iba niekoľko hodín v druhej (za studena) - 20 až 25 ° C a trvá neskolkodney. Najčastejšie sa používa horúci fajčenia, t. K. Výsledkom dostigaetsyagorazdo rýchlejší, ale zároveň za studena údené produkty bolshuyusohrannost nevzťahuje slizom, AKO magazinnye.

Je dôležité dodržiavať teplotný režim bez ohľadu na zvolený metodakopcheniya. Ako teplomer pre meranie teploty nie je vždy mozhetokazatsya ruka, naučiť sa jednať bez neho: definovať +50 ... + 60 ° C, udiareň dotknúť chrbtom ruky, malo by to byť horúci, noterpimo. 90-95 ° C c je stanovená s použitím vody - musíte striekajúcej na udiarni: Voda by mala rýchlo vyschne. Ak máte vysokú teplotu y udiareň vraznyh jej regiónov sa môžu líšiť. Tak, na vrchole bude nižšia ako pri dne. Hochetsyaotmetit že pozorovať teplotu v stupňoch presnosti netneobhodimosti - údený technológia umožňuje nepresnosti na 5-10 ° C

Potom, čo všetky nevyhnutné expozície kopcheniya údené v chladnej miestnosti fajčenia dlyadiffuzii komponenty na kúsky. Ak neboli šunka, bedrá, zvitky všité gázy (tkaniny) po fajčení ich povrchu by slegkapromyt v studenej vode.

Video: Recept Údený špek

prechladnutie fajčenie
Za studena fajčiarske výrobky dym naliať dlho, temperaturakotorogo zvyčajne nepresahuje 25 ° C Tento typ fajčenie má na produktysilnoe baktericídny účinok. Vďaka tejto liečbe, je smozhetesohranyat Výsledná fajčil dlhú dobu. Holodnymsposobom údené, ako je bedier a slaniny, ktoré sú vopred zasalivayutsuhim spôsobom.

	Údenie rýb.

Pri výstavbe studenej udiarne musí nastavovať rovnomerný ohrev dymom v udiarni odsaje Kotoru by nemala prekročiť 30 ° C Tu pochemupri konštrukcia udiareň studená pec c, kde tlejúci čipy alebo piliny, dolzhen sa nachádza v určitej vzdialenosti od dymu kamepy. Kakpravilo, táto vzdialenosť je pol až dva metre. Tiež nadootmetit, že keď je táto metóda použitá na oheň tlejúci komponentov. Onobychno sa skladá z 20% dreva a 80% - pilín. Silný spaľovanie dymu bez plameňa hrubou vrstvou piliny a štiepky sa naleje na sverhu.Koster drevo nesmie spáliť, a tlenia, tvoriace dym, ktorý vstupuje do koptilnuyukameru.

Keď sa spracovanie metóda údené výrobky uložené v chem90% minerálnych látok a vitamínov. Použitie iných metód údený etotpokazatel o niečo nižšia, ale oveľa vyššie ako y z produktov, ktoré sú pripravené privysokoy tepelné spracovanie: vyprážané, dusené, varené produkty.

Video: Recepty Shinkarev №28 - údené mäso

horúco fajčenie
Na prípravu údenín nie je len koptilnyydym. V tomto teplotnom rozsahu spracovania je dôležité, aby naprotjazhenii celý proces údenia nesmie klesnúť pod 50 ° C Keď je surovina spracovaná takomkopchenii nielen dym, ale aj teplo, ktoré má tiež baktericídne účinok Nakonechna produktu a dáva mu jedinečný chuťový iaromat.

Údené mäsá metóda je jednoduchá úloha. Je dôležité, aby vkoptilnoy komora bol veľký počet políc alebo háčiky. Vazhnoeznachenie má tiež veľkosť olejové lampy. Oheň, kto ohrieva dno udiarne, musí byť znovu zahreje na 300-350 ° C. Pri tejto teplote spôsobila tlenieschepy ovocné stromy, ktoré vydáva dym temperatyry žiaduce. Ak nagrevplameni pod spodnej časti udiarne vysoké, potom to môže viesť k zuhoľnatenie piliny, čím môže dôjsť k uvoľneniu a karcinogény sadze.

Kúrenie dym údený dochádza k 80-100 ° C V ňom sostoitmasterstvo liečiteľ - schopnosť udržiavať kúrenie dymu dlyakopcheniya požadovanú. To je najťažšie okamih, kedy taký spôsob fajčenia. Bolshekoptilnya, tým ľahšie je pripraviť vysoko kvalitný údenárskych výrobku v porovnaní c udiarne malej veľkosti, ktorá pokaziť mäso môže dazhenebolshoy prehriatiu.

Produkty, horúce údené metódy nie sú uložené tak dlho, ako kopchenyeprodukty varené metódou studeného fajčenia, a to je potrebné použiť vpischu niekoľko dní po príprave.