Pekinská kačica

Pekinská kačica jedny z najlepších mäsových plemien. stiahnutý Beijing kačica poľnohospodári čínskej hydiny pred viac ako 300 rokmi v západnej Bree Pekingu. Neskôr pekingských kačíc plemeno začalo rásť v severovýchodných, severných, východných a južných oblastiach Číny. V druhej polovici XIX storočia, Pekinská kačica z Číny boli privezené do Ameriky a Európy, odkiaľ sa rýchlo šíri vo všetkých európskych krajinách. V našej krajine je Pekinská kačica - jeden z najbežnejších druhov.

títo vtáci sú skorá dobre výkrmu a tolerovať studenej zimy.

Video: Peking Duck (zjednodušená receptúra)

v Peking kačice Hlava je veľký, široký, podlhovasté, s konvexné prednej časti. Zobák oranžovo-žltá, trochu konkávne, priemer. Nohy nízke, husté, červeno-oranžová, dodaný bližšie k zadnej časti trupu. Oči sú veľké, lesklé, zapadnuté, tmavo modrá. Krku silná, strednej dĺžky. Perie je biela s farbou žlto-smotanou. Krídla sú dostatočne silné, pevne do strán. Dĺžka tela, nadšený. Hrudník široký a hlboký. Zadná strana je dlhá, široká, spadajúce od ramien až k chvostu. Chvost sa mierne zvýši.

Peking kačice - jeden z najlepších mäsových plemien. Mladé zvieratá s bohatou kŕmenie 50-55 dní veku dosiahne Hmotnosť 2-2.5 kg. Kvalitné mäso.

Mass Drake - 3,5-4 kg, kačice - 3-3,5 kg. produkcie vajec - 80-120 vajcia na cyklus. Egg hmotnosť - 85-90, pekinská kačica má dobrú produkciu vajec do dvoch až troch rokov.

Slaughter hmotnosť duck - 89,8-90,3%, jedlé časti trupu jatočnej hmotnosti až 66,8%.

Peking kačice sú jedným z najlepších medzi mäsových plemien. Bred Pekinská kačica poľnohospodári čínskej hydiny pred viac ako 300 rokmi v západnej Bree Pekingu. Neskôr pekingských kačíc plemeno začalo rásť v severovýchodných, severných, východných a južných oblastiach Číny. V druhej polovici XIX storočia, Pekinská kačica z Číny boli privezené do Ameriky a Európy, odkiaľ sa rýchlo šíri vo všetkých európskych krajinách. V našej krajine je Pekinská kačica - jeden z najbežnejších druhov. Peking kačice skorá dobre výkrmu a tolerovať studenej zimy.

Ako môže skutočný plnokrvný vyzerá Pekinská kačica? Jedná sa o masívne vták so zvýšenou dlhým telom, s širokým a hlbokým hrudníkom, dlhá a široká chrbát. Hmotnosť dospelých Peking kačica dosahuje 3 - 3,5 kg, Drake - 3,5 - 4 kg. Pekinská kačica vajcia výroba - 80-120 vajec ročne. Priemerná vajcia hmotnosť - 85-90 sa

Peking Duck

Tu je jednoduchý recept na kačicu mi Peking dal kolegovi. Hydinové jedlá zvyčajne sme sa používajú k príprave plnené alebo jednoducho pečené v rúre. Rovnaký recept kačica Peking má niekoľko rozdielov od našich bežných jedál, pravdepodobne kvôli marinády, ktorá vtiera vtáka.

Každý vie, že skutočný recept na pekingskú kačicu nedajú prehrávať doma, potrebuje aspoň špeciálne rúry. Ale my sme všetci ľudia a radi chutné jedlo, ale nie každý má možnosť navštíviť čínsku reštauráciu a nariadiť kačicu priamo v ňom.

Z tohto dôvodu budeme používať iný, viac "prispôsobená" pre naše podmienky recept kačica Peking a pečieme ju doma v klasickej rúre.

Ingrediencie pre kačice v Pekingu:

• Bird Duck - 1,5-2 kg;
• med - 2-3 lyžice ;.
• sójová omáčka - 3 lyžice ;.
• jeden pomarančovej kôry;
• Koňak - 2 lyžice ;.
• pomarančový džús - 1 polievková lyžica;
• mletého zázvoru - 0,5 lyžičky ;.
• čierne korenie prášok - 1 lyžička ;.
• soľ.

Recept kačica Peking:

1. spracované kačacie dobre premyje, vysuší papierovou utierkou, odrezať krídel.

2. trie soľ nahor a dovnútra, naliať koňak.

3. Vložte kačicu v chladničke v panvici alebo veľkej misy v noci.

4. Potom získame, zatierali zmesou medu a pomarančovej kôry a potom odstrániť v chlade po dobu 3-4 hodín.

5. Kladie útku na liste fólie a zabaliť ju posunúť panvu.

6. Vložte do predhriatej 200 ° C rúre po dobu asi 1,5 hodiny.

7. Uvedenie v šálke pomarančovej šťavy, zázvor, čierne korenie, sójové omáčky a pridať trochu kačica roztaví tuk. Všetko premiešajte alebo metla do mixéra.

8. Vyberte kačice, odstráňte kryciu fóliu, zalejeme pripravenou marinády celú kačica, vrátane brucha, a opäť v peci po dobu 40 minút pri teplote 220-240 ° C, kým zarumyanitsya.

9. Ochota skontrolovať: uviazol v rovnakom mieste mäsa ostrým nožom, v prípade, že šťava tiekla transparentný bez krvi, to znamená, že vták je pripravený.

10. Rez hotových Pekinská kačica plátky a slúži na tanieri s slaných placky z ryžovej alebo pšeničnej múky, tenký arménskej Lavash.

Oddelene, položiť na stôl misku so sladkou omáčkou, uhorka, na plátky, cibule.

Pred použitím kačice Peking kačica kusov mäsa, uhorky a cibule sa umiestni do lievance alebo pita chlieb, omáčky mazané, a potom za tepla.

Peking Duck

Peking pečená kačica alebo Jin Bei Hao - je najznámejší pokrm v Pekingu má dlhoročné skúsenosti. Dokonca aj počas vlády dynastie Ming pred 4. storočia. Cisárskymi stolových roľníkov špeciálne pestované veľmi tučný a súťažných kačicu. Pod dohľadom šéfkuchára vtáka zvláštne vypitvaný, trhal, čerpá sa vzduchom a namazať kožu, sladový cukor, visel von uschnúť vo vetre.

Pekinská kačica pripravené dvoma spôsobmi. Prvý spôsob - je, keď je kačica pečená v podvershennom stave nad ohňom, oheň, ktorý dáva drevu dátum, broskyňa, hruška a iné ovocné stromy. V chrumkavé kačice kože je červenkastý a lesklé a jemné mäso s príjemnou chuťou a vôňou z ovocných stromov vyžaruje. A to je pre tento kôry, Pekinská kačica, nazývané perlou svetových lahôdok.

Druhý spôsob - to je, keď je kačica pečená v uzavretej peci. Teplota v peci sa najprv vysoká, a potom postupne znižovať ju. Aj kačica, pečené týmto spôsobom chrumkavú kože a mäsa, hoci zhirnovat ale nie cloying a prekvapivo chutný. Existuje aj iná cesta, ktorá sa nazýva misku, preraziť, keď kačica obrovská vidlička a smažiť, drží nad ohňom. Ale v priebehu viac ako jedno storočie vývoja najoptimálnejšie bolo zistené iba dve metódy, ktoré sa používajú dodnes. Prvá - útku pečené v rúre v suspendované stave, a druhý - útok vyprážané a pečené v podstate v uzavretom peci. Hoci chuť varené inak kačice má svoje vlastné charakteristiky, ale ten háčik spočíva práve v spôsoboch vyprážanie, a tak tento pokrm nazýva pečené Pekinská kačica.

Počet dávok: 4-6

Doba pečenia: 2 dni

Video: Pekinská kačica 3,5 mesiaca, porážka celkom. // presunúť do dediny

Príprava: vyprážanie. marinovanie. v rúre. chladenie